芋頭西米露

材料：　（約4人份）
檳榔芋（大芋頭）（去皮淨重）300g，椰奶（coconut milk）1罐（約400g），水1~1.5杯，糖1/4杯，西米1/3杯。

做法：　
1. 燒開半鍋水，放入西米續煮，水再度滾沸時，蓋上鍋蓋，熄火，燜20分鐘。打開鍋蓋，略為攪拌之後，以大火加熱至水再次滾開，同樣加蓋熄火，燜10分鐘即可。把煮好呈透明狀的西米過濾出來，立刻倒入一盆冷水中，冷卻之後瀝乾水分備用。
2. 芋頭切成小的丁塊狀，加入水一起煮至芋頭軟爛（不需刻意壓爛，如仍有部分塊狀口感更好），加糖與椰奶續煮至糖粒溶化。冷卻之後移入冰箱冷藏。
3. 食用時，在小碗裡依喜好盛入適量西米與椰奶芋泥，拌勻即可。

愛廚注：　
1. 煮西米的要領與珍珠粉圓一樣，要重複煮開再燜的步驟，避免直接大火煮到完全熟透，這樣煮好的成品不會軟爛發黏而失去口感，又可避免中間夾生。過一遍冷水可以沖掉多餘的澱粉水、使西米口感有彈性。
2. 西米煮熟之後，最好能夠當日吃完，而且也要避免長時間浸泡在湯汁中，因為西米或粉圓都會持續吸水脹大，到最後變成一團糊糊，就不好吃了。
3. 芋頭搭配奶味很香，不喜歡椰奶的，可以改放奶水（evaporated milk），或是把椰奶與水的份量完全替換成一般的牛奶。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　5/1/2005
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