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分類: 中式料理 -> 海鮮類

 

熏魚

材料: 
魚片800g,麻油1大匙,炸油。

調味料A: 
蔥2支,薑3片,料酒1大匙,醬油1大匙,鹽半小匙,五香粉少許。

調味料B:
醬油3大匙,料酒半大匙,糖2大匙,水3大匙,鎮江香醋1.5大匙,太白粉半大匙。

做法: 
1. 混和調味料A,放入魚片拌勻靜置1小時。
2. 取出魚片、撇淨蔥薑,加熱炸油,放入魚片以中火炸約10分鐘,中途避免翻動,否則魚片易碎。撈出魚片,瀝油備用。
3. 炒鍋加熱麻油,混和所有調味料B並倒入炒勻,隨即將魚片下鍋,以小火炒至湯汁變稠收乾即可。

愛廚注: 
1. 魚片厚度以1~1.5公分為佳,最好不要超過2公分,否則不容易入味。因為需要油炸,建議最好使用如照片中帶皮與骨的橫切魚片,這樣炸的時候比較不會散碎。
2. 雖然名字叫熏魚,但是不用煙燻,卻有煙燻的味道,是很有意思的一道菜,這道菜各地做法不一,除了傳統的煙燻之外,像這樣炸過再炒醬汁,比較省事,味道也不錯。我用海鱸魚(sea bass)做,口感很好,其他肉質緊密的大型魚的魚片都可以試試。我貼的這個不是典型的熏魚做法,因為傳統煙燻的方式,味道比較好,但是自己在家仿製難度較高。雖然常見有家庭製法,是深度油炸製成的,但是製作比較費油,口感也偏硬,不如煙燻的外焦裡嫩。後來偶然翻到一本食譜書上有這種做法的熏魚,覺得有意思,做了之後也很有煙燻的錯覺,魚肉裡面是嫩的,很好吃,所以貼出來分享。^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 6/5/2005
瀏覽:32254   


感谢感谢,改了一下比例,果然好了许多,美味~~~
Sumercy    Re.    Edit    Del     6/3/2010 6:42:09 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的留言分享,很高興你喜歡~^^

这道菜,我做了两次,还是有个疑问:酱油,生抽?老抽?我用的日本酱油,超级咸,估计老抽是不是好一点?请问,酱油的作用是上色还是调味?
Sumercy    Re.    Edit    Del     5/24/2010 7:51:32 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果用的是kikkoman牌的醬油,因為含鹽量高,可能要把醬油用量減半才行喔~

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