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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 

梅乾扣肉

材料A:
五花肉450g,梅乾菜55g,蒜2瓣,八角2個,太白粉水半大匙。

材料B: 蔥2支,薑2片,酒1大匙。

調味料: 
酒半大匙,醬油2大匙,糖1小匙,煮肉的湯汁半杯。

做法: 
1. 肉整塊汆燙去血水。另用半鍋水加材料B,放入肉同煮20分鐘至熟。撈出,抹醬油 2大匙(調味料用量以外),放入熱油中炸上色,撈出,立即以冷水沖涼。煮肉的湯汁留著備用。
2. 梅乾菜用冷水浸泡10分鐘,瀝乾水分,用2大匙油炒過備用。(如果梅乾菜不鹹,可以酌量加點鹽調味)
3. 肉切片,皮朝下排放在碗裡,舖上梅乾菜,最上面擺放略為拍扁的蒜2瓣、八角2個。將調味料調勻,淋在碗裡,放入電鍋或蒸鍋蒸40分鐘。
4. 取出之後,揀除蒜與八角,把湯汁倒進炒鍋,肉倒扣在盤裡,湯汁加入芡水勾芡之後,淋回肉面上即可。

愛廚注: 

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:63379    (since 7/24/2004)   


哇,好多五花肉XDD

想請問一下梅乾菜是要用梅乾菜丸做
http://www.wretch.cc/blog/yesfood/11926090 還是像這樣一包一包的呢?
http://www.wretch.cc/blog/yesfood/11926033
Roodo    Re.    Edit    Del     6/24/2012 4:53:49 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我用的是袋裝的。
如果你買那種捆成團狀的,買回來就要自己切碎喔~^^

想請問一下,,我也身在美國,,想知道你在哪裡可以買到這麼厚身的五花肉,,我平常在中國人的超市見到的都較薄身
Tiffany    Re.    Edit    Del     11/9/2009 9:09:55 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我就是在中國超市買到的~
如果買不到肉很厚的,也可以用帶骨的五花肉,煮熟之後很容易去骨的。

wendy...你好英勇...我每次到了炸肉那个部分简直吓得想扔掉锅盖...结果全都简化掉了 T T
switch    Re.    Edit    Del     6/20/2009 9:01:46 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
油鍋不要太熱,油爆就不會太嚇人了~
鍋蓋要重一點的比較不會彈開...
我的鍋蓋是玻璃的,很重,而且能看到鍋裡的情形,用起來還不錯。

谢谢你哦 我做了好几次 都很成功 非常好吃 男友很是喜欢呢:)我还要向你多多学习!
Jing G    Re.    Edit    Del     3/23/2009 3:56:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝回應~
很高興你喜歡喔!!^^

谢谢你的回答!关于买小称的问题:我现住在美国的佛罗里达州北部,比较少唐人。
kay    E-mail    Re.    Edit    Del     2/16/2009 8:39:24 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
買廚用小秤,應該到美國的廚具用品店比較容易買到喔~我在華人超市反而沒見過耶~
因為做西式糕點比較需要使用小秤,所以你不妨找找看類似Bed Bath & Beyond這種家庭用品店,肯定有賣的。或是上網網購,找kitchen scale,就能找到很多不同種類的廚用小秤。
我目前用的是精確到1g的電子秤,很方便,在eBay上找的,Amazon也有賣。

请问哪里可以买到小称啊?
kay    E-mail    Re.    Edit    Del     2/15/2009 7:49:04 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
一般廚具用品店都能買到。
你在哪裡呢?詢問採購資訊最好能說明一下所在地點,這樣比較方便回覆喔~

请问如何防止热油炸时油不膨?
爱吃的虎    Re.    Edit    Del     2/12/2008 9:29:25 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
油不"膨"是什麼意思?

   chelsea    E-mail    Edit    Del
我想“膨”的意思就是油飞溅出来。
我做这个也是最怕煎皮这一程序,每次煎的时候都站得远远的,真是恐怖呀!除了声音恐怖,那 力量也是非常大的。有一次我盖着锅盖,那油溅出来的力度,差点把锅盖都掀起来了,幸好我的锅盖是玻璃的,还比较重,如果是一般的铝锅盖,恐怕是真的要被掀翻在一旁了。以后都不敢再盖锅盖了。

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
原來是這個意思啊~~~~:P
下鍋前要把水份擦乾,油溫不要太高,鍋蓋重一點,應該就會好一點了~
(說實話,我也怕怕的,所以每次就是蓋上鍋蓋就離開廚房,等沒有油爆聲了再回去,哈~)

不然也可以用煎的,走油效果略差,但是能把肉皮煎脆。

美國的超市好像買不到五花肉,只有在華人超市才有,但大多是冷凍過的。再解凍後,做出來的菜色好像有差。
Ethan    Re.    Edit    Del     5/2/2007 9:30:42 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我們這邊有賣新鮮的五花肉,不過,都不夠肥,我猜他們都把部位比較好的肉賣給中餐廳使用了,所以一般人要買就不太容易~
如果你去的華人超市有專人負責的肉品專櫃,你可以問一下,說不定他們有,只是沒有擺出來~

凍過的肉品,味道就是略遜一些的,只要時間允許,最好買回來當天就做了,寧可做成菜之後再凍起來,也比凍過的生肉做出來的好吃些~^^

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