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分類: 中式料理 -> 蔬菜類

 

地三鮮

材料: 
馬鈴薯2個(去皮淨重250g),茄子1條,青椒1個。
薄鹽水:半鍋水,鹽半小匙。
蔥2支,蒜末1大匙。

調味料: 
醬油3大匙,紹興酒半大匙,太白粉水(太白粉1小匙+水4大匙)。

做法: 
1. 馬鈴薯去皮,縱向切成4等分,再把每等分切厚塊備用。茄子去蒂,切滾刀塊,浸泡在薄鹽水中。青椒剖開去籽,切片塊。蔥切蔥花備用。
2. 加熱炸油,放入馬鈴薯塊,以中火炸約3~4分鐘,轉大火,表面微黃時撈出瀝油,放在廚房紙巾上吸油。炸油再加熱,放入瀝乾水的茄子,大火炸約1分鐘,撈出,同樣放在紙巾上吸油備用。然後放入青椒炸10秒鐘即撈出。
3. 把炸油倒除,以餘油爆香蔥花與半大匙蒜末,將馬鈴薯、茄子與青椒回鍋同炒,放入所有調味料,大火炒勻且芡汁明亮,熄火,撒下剩餘的半大匙蒜末即可盛盤。

愛廚注: 
1. 這是一道東北家常菜,因為用的是北方最常見的三種蔬菜,所以叫做地三鮮,我家老公雖然不是東北人,但是卻很合他的北方胃。
2. 喜歡醬油味的,就照這樣完全用醬油調味,不喜歡醬油味的,可以用生抽與鹽代替,味道也不錯。留一半的蒜末在熄火後灑入,可以帶出些微生蒜味,我覺得很好吃!!^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 8/10/2005
瀏覽:43704   


想要少油的话,是不是把油炸的步骤换成焯水就可以了?
boat    Re.    Edit    Del     11/5/2014 5:14:35 PM

茄子浸泡之后只需要沥干就行吗?需要挤干水分吗?谢谢!
mpotato    Re.    Edit    Del     8/23/2014 7:55:09 PM

你好,
請問一定要放紹興酒嗎?可以用米酒代替嗎?謝謝
Penny    Re.    Edit    Del     9/7/2012 9:24:48 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我覺得紹興酒的香氣比較好一點,如果家裡沒有現成的也無妨,就用一般米酒也行。^^

为什么茄子要泡水?
bestice    E-mail    Re.    Edit    Del     9/11/2007 8:28:43 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
泡鹽水,可以避免茄子變色,這樣可以保持漂亮的紫色。還有,下鍋油炸的時候就不容易爆油喔~^^

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