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分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 

台南米糕

材料: (4人份)
長糯米2杯,水280 ml,沙拉油半小匙。
熟花生2/3杯,魚鬆半杯,手工肉燥1杯,滷蛋4顆。
糖醋小黃瓜:小黃瓜1條,糖1大匙,白醋1大匙。

做法: 
1. 糯米洗淨,泡水3~4小時,瀝乾水分,加入水280 ml與沙拉油半小匙,像平常煮飯一樣煮熟。
2. 糖醋小黃瓜:小黃瓜切成薄圓片,拌入糖與白醋,靜置20分鐘至黃瓜出水即可。
3. 飯煮好之後,趁熱把飯挖鬆,盛入碗中,滷蛋切片排放在表面,撲上熟花生、淋肉燥,蓋上魚鬆與小黃瓜即可。

愛廚注: 
1. 這是台南有名的米糕飯,台灣人說的"米糕",指的就是糯米飯。Wendy是台南出生長大的,小時候最愛的就是這個米糕…自己做的風味還是略差一點,但是已經足夠解饞啦~~^^
2. 我覺得魚鬆的味道影響很大,要買台灣生產的旗魚鬆,味道比較像。用一般的豬肉鬆當然就相差更遠囉~~還有,做這個米糕以長糯米為首選,口感和圓糯米就是不一樣的喔!!^^
3. 手工肉燥的作法請參考站上食譜:手工肉燥

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 8/27/2005
瀏覽:51913   


Wendy:
I love this recipe! I am just like you, grew up in Tainan. Actually, I went back to Tainan this summer for the first time after nearly 20 years and I ate this sweet-rice dish in a 3-generations "Mi-Go" restaurant on " Chung-Cheng Rd." that used to be just a street vendor by my elementary school " Yong-Fu elementary school"
Such good memory! Thank you for introducing all these delicious dishes.
I have wanted to learn to type Chinese but don't know where to start. Is there Chinese-English keyboard or some sort of program I can download so I can easily put it to use?
How did you get started with it, was it hard in the beginning?

Margaret
margaret    E-mail    Re.    Edit    Del     12/7/2012 9:18:26 AM

Wendy
我想把 这个糯米和水放在饭盆里,把它用普通蒸锅蒸,你说大概要多长时间蒸熟呢?
谢谢
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     2/12/2008 9:45:31 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
和油飯差不多,可能要30~40分鐘吧!?

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