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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 

蒜泥白肉

材料: 
較瘦的五花肉1磅(約450g),蔥2支,薑2片,酒1大匙。

調味料: 
蒜3瓣,香菜少許,甜醬油100 ml。

做法: 
1. 五花肉去皮,蔥切段備用。準備一鍋水,水量剛好可以蓋過整塊肉,放入蔥段、薑片與酒,先將水燒開,放入五花肉,蓋上蓋子續煮,水滾之後熄火加蓋燜5分鐘,然後再開火,水再滾之後熄火加蓋燜5分鐘…以同樣方法燜4次。用筷子戳進肉裡,如果沒有泛出血水即表示肉已熟。
2. 將肉取出,放在冷水裡待涼。把肉切成薄片,排盤。蒜與香菜切碎,放入甜醬油中即可沾食。如果宴客,可以把蒜末與香菜灑在肉片上,再澆上甜醬油。

愛廚注: 
1. 用梅花肉做這道菜最好吃,如果買不到就用瘦一點的五花肉代替。是否去皮看個人喜好,如果脂肪部分不多,可以考慮帶皮做。整塊肉燜熟再切片可留住肉汁,口感比較嫩滑。
2. 除了甜醬油,也可以用醬油膏調其他喜歡的調料做醬料。甜醬油的做法請參考:醬汁與餡料 -> 甜醬油

備註: 
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
這裡使用台制斤兩:1斤 = 16兩 = 600g

困難度:
建檔日期: 5/22/2003
瀏覽:52540    (since 7/24/2004)   


good
father    E-mail    Re.    Edit    Del     1/20/2011 8:48:53 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
Thanks!^^

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