茶香豬排

材料：　
豬排2磅（900g），花椒1.5大匙，鹽1大匙，蔥2~3支，薑3片，料酒3大匙。
白米100 ml，黃砂糖（brown sugar）100 ml，紅茶茶葉100 ml。

工具：　
烤盤紙或白報紙一張，架子一個或是筷子數根，燻爐或是廢棄的舊鍋。

做法：　
1. 把花椒與鹽放入乾鍋，小火拌炒至香氣出來且鹽的顏色變成淺黃色，盛出，加入拍扁的蔥段、薑片與料酒，拌勻之後，抹在排骨表面，放入容器中，加蓋，移入冰箱冷藏一天。
2. 撿除排骨上的花椒與蔥薑，整塊放入蒸籠裡，蒸約一個小時至肉熟軟，取出。另外在燻製用的燻爐或是舊鍋裡，鋪一張烤盤紙或是白報紙，混合白米、紅糖與茶葉，鋪在紙上，然後放上架子（或者拿幾支筷子交叉架成格子狀支撐），把排骨放在架子上，開中火加熱至紅糖開始微微冒煙，蓋上鍋蓋，在鍋蓋與鍋子接縫處圍上擰乾的濕毛巾，煙燻半個小時至上色且入味。
3. 取出排骨，切開成條狀即可擺盤供食。

愛廚注：　
1. 要用整片的排骨燻製，燻完之後才依照骨頭的位置分切成條狀。假如先切成條狀再燻，排骨會變的乾澀，就不好吃了。完整茶葉的效果比袋裝茶包的更好，也更入味。
2. 在鍋蓋邊緣圍上擰乾的濕毛巾，可以避免燻煙溢出。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　5/4/2006
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