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分類: 中式麵食 -> 冷水/溫水麵類

 
 

韭菜盒子

材料: (15個)
麵皮:中筋麵粉(all-purpose)375 g,溫水230 ml。或是低筋麵粉(cake flour)375 g,溫水220 ml。
餡料:蛋3個,韭菜300g,豆干1~2片(80g,切碎後大約3/4杯),粉絲(冬粉)1把(43g),蝦皮1.5大匙,蔥末2大匙。
調味料:鹽1.5小匙,麻油1大匙。

做法: 
1. 餡料:把雞蛋打散,炒鍋加熱兩大匙油,翻炒蛋汁至熟,把炒熟的碎蛋盛出備用。粉絲泡水20分鐘,然後用沸水燙熟,撈出,以冷水漂涼之後瀝乾切碎。蝦皮泡水10分鐘,瀝乾,韭菜與豆乾切碎備用。炒鍋再加熱一大匙油,放入蝦皮與豆乾略炒,加入韭菜炒熟,加鹽調味,盛入大盆中,待涼時倒入碎蛋、粉絲與蔥末拌勻,最後加入麻油拌勻即可。
2. 麵皮與包餡:大盆中放入麵粉,慢慢加入溫水攪拌均勻至成團狀,案板上灑麵粉防沾,用手揉勻成表面光滑且不黏手的軟麵團。搓成長條狀,切成15等份,在切面沾一層麵粉,用桿麵杖桿開成約15公分直徑的圓形麵片,在麵片的半邊放上餡料,把另外半邊的麵皮翻過來蓋上,用手指壓攏開口處,或是拿個碗扣住、扯開多餘麵皮即可,如果願意,還可以把收口邊緣摺出波浪邊做為裝飾。
3. 平底鍋加熱少許油,放入韭菜盒子小火煎熟麵皮即可。

愛廚注: 
1. 因為餡料是熟的,煎的時候只需把麵皮煎熟即可,邊緣的摺子也要注意煎熟。如果無法馬上吃完,可以先大致煎熟,然後冷凍起來,下次解凍之後稍微略煎熱一點即可食用。
2. 如果用中筋麵粉,揉好的麵團最好醒半小時再用(覆蓋麵盆後靜置半小時),才不會太筋﹔使用低筋麵粉就可以揉好直接使用,不用醒麵。溫水的溫度大約比體溫略高一點點,用手摸不感覺燙的程度即可,用溫水和的麵團比較軟,可以省略或是縮短醒麵的時間。
3. 波浪花邊的摺法,請參考示範影片:咖哩餃花邊製作(341 KB)

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 6/5/2006
瀏覽:64537   


請問我是否可以轉在你這篇文章貼在論壇上
我會註明出處


http://ilissaforum.forumotion.net/index.htm
simonechang    E-mail    Re.    Edit    Del     9/15/2008 6:48:48 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
只要轉載時附註出處,就沒有關係~
歡迎隨意取用。^^

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