糖醋魚柳

材料：　
無骨魚肉300g，蔥1支。

調味料A：　
酒1大匙，鹽半小匙，白胡椒粉少許。

調味料B：
中筋麵粉（all-purpose）6大匙，太白粉4大匙，油2大匙，清水6大匙。

調味料C：
酒半大匙，醬油半大匙，糖4大匙，烏醋4大匙，蕃茄醬2大匙。

做法：　
1. 將魚肉切成粗條狀（約手指粗細），放入調味料A.中醃10分鐘。蔥切絲、泡水備用。
2. 調味料B.調勻成麵糊。把醃好的魚肉放入，裹一層麵糊之後，放入熱油中油炸，炸到表皮酥脆即可撈出。（不易上色，所以不是炸到呈金黃色﹔魚肉易熟，也不宜久炸）
3. 炒鍋裡放2大匙油加熱，炒勻調味料C.，倒入炸好的魚柳拌炒至湯汁收乾即可裝盤。上面撒上蔥絲裝飾。

愛廚注：　
1. 只要是肉質細、無骨的白色魚肉都可以做。假如是宴客菜餚，可用石斑魚（Grouper）或是鯛魚（Sea Bream）。如果有魚刺，要先剔除。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　2/7/2003
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