棗泥餡

材料：　（成品約300g）
乾燥大紅棗半磅（225g），水3杯，黃砂糖1/4杯，熟花生油3大匙，太白粉（馬鈴薯澱粉）或是澄粉（wheat starch）1大匙。

做法：　
1. 小鍋裡放入紅棗與水，中火煮30分鐘至紅棗熟軟。稍涼時，像剝葡萄皮一樣，把每顆紅棗的表皮剝掉、去掉棗核。
2. 將去皮去核後的棗肉放回鍋裡，繼續拌煮約20分鐘至湯水收乾，加入黃砂糖煮化，分數次加入花生油拌勻（一定要每次都拌勻了才繼續加花生油，一次約加1大匙的份量），感覺湯汁差不多收乾、棗泥可以成團的時候，篩入太白粉或澄粉拌勻，放涼即可。

愛廚注：　
1. 棗泥餡和一般豆餡不同，做的時候不需要過濾或打泥，這樣可以保留棗肉的纖維。
2. 自製的棗泥餡非常好吃，不怕麻煩的朋友千萬不要錯過喔!! 保證比市售的好吃。:)
3. 熟花生油：把花生油到入鍋中，加熱至滾燙但是不冒煙的程度，轉小火，加熱5分鐘，熄火冷卻即可。
4. 附圖A：煮過的棗子VS剝完皮的棗肉。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　9/24/2006
修改日期：　9/19/2007
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