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分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 
 

芋籤粿

材料A:
粘米粉半杯(約60g),冷水2又1/2杯,糖半杯(約110g),五香粉1/8小匙。

材料B: 檳榔芋(大芋頭)1個(去皮淨重約900g),地瓜粉(細)一杯半(約210g)。

工具: 
方形容器1~2個(視蒸鍋大小決定)。

做法: 
1. 把所有材料A.放入鍋裡攪拌均勻,然後開火加熱,邊煮邊攪拌至成糊狀,如附圖A。熄火待涼。
2. 芋頭去皮,刨成粗長絲狀(附圖B),方形容器內側塗抹一層沙拉油備用。
3. 把地瓜粉倒入作法1.的米漿中,攪拌均勻(附圖C),再加入芋頭絲拌勻(附圖D),然後填入方形容器中,抹平表面(厚度約3公分),移入滾水沸騰的蒸鍋中,以中火蒸約25分鐘(蒸好的樣子如附圖E),取出放涼,切成長條塊狀即可。以平底鍋煎焦表面,或是切成正方塊後油炸,然後灑很多胡椒粉,非常美味喔 !!

愛廚注: 
1. 這是我在台灣的時候,每次吃鹽酥雞必點的小吃。一般鹽酥雞的小攤,除了炸鹽酥雞塊以外,還會陳列各種熟食或是青菜,食客可以點些東西讓老闆幫你回鍋炸過,再和鹽酥雞一起調味、裝袋,這道芋籤粿就是其中一種。炸過之後的芋籤粿,外皮酥香,再灑上胡椒粉,真是好吃呢。^_^
2. 我用的是東南亞出產的粘米粉,如果在台灣,可以就用在來米粉。地瓜粉要用細粉末狀的那種。
3. 家裡的蒸鍋不是很大,用了一大一小的正方形康寧鍋,邊長分別是20公分與16公分,做這份食譜份量剛剛好。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



附圖E: 



困難度:
建檔日期: 1/13/2007
瀏覽:49463   


請問一下,如果吃不完可以放冷凍保存嗎?
Joyce    Re.    Edit    Del     12/8/2018 12:11:41 PM

   Wendy    Edit    Del
可以

我在日本的超市沒有找到在來米粉所以就擅自用糯米粉取代,結果成品軟趴趴無法成型,後來我把它裹上乾麵粉拿去煎,雖然少的那QQ的口感但是總算是解了想吃芋籤粿的饞。

非常謝謝您的分享!!
下次我回台灣一定要多帶幾包粉回來。
alma    Re.    Edit    Del     11/21/2012 2:40:55 AM

前兩天試做了芋籤粿, 好好吃哦!!!~ 每次試做Wendy的食譜,都好開心,有好吃的食物~ :)

不過做出來的成品都沒有像Wendy做的美美的~ :)

謝謝Wendy!~
Jackie    Re.    Edit    Del     9/30/2011 8:44:09 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很高興知道你也喜歡~~~^^
這可是我每次吃鹽酥雞必點的東西呢~~~~:D

   Jackie    Edit    Del
我做了好幾次的芋籤粿了, 超級受歡迎的!!!

I am Wendy's No. 1 fan!!!


   店長回覆 Wendy    Edit    Del
哇~~~~真開心!!!!
謝謝你留言告訴我,我也跟著覺得高興起來了呢~~~^^

色香味俱全...親愛的Wendy您要不要考慮開個餐廳呢....好像電影"美味關係"一樣....認真的女人最美麗
vICKY    Re.    Edit    Del     2/22/2011 9:59:19 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
開餐廳太累了~~~還是當作興趣比較沒有壓力啊~^^

我太愛這道食物了,鹽酥鷄或是滷味我都必點這個,
很想自己做但卻不知怎麼做,真是太感謝了
mandy    Re.    Edit    Del     1/27/2008 6:54:03 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵,我也是很喜歡,所以找食譜來學做的。
希望你也能做出滿意的成品囉!!^^

如果不用炸,而是用烤,可行吗?
Caroline    Re.    Edit    Del     7/12/2007 8:08:11 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
用烤的可能會比較乾硬一些,油炸才會有香酥的外皮~^^

昨天试了一下,蒸出来的时候心里面还是有点粘,不知道是不是米浆加的多了。我只有半个芋头,所以材料都减半处理了。不过成品还是很好吃的,我蘸了花椒盐吃,味道很好。lg也很喜欢。我们一下吃了一大盘。谢谢爱厨!
daisy    Re.    Edit    Del     6/19/2007 9:51:07 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你的蒸籠蓋子會不會滴水?
如果蒸好之後很濕,可能是蓋子上凝結的水蒸氣滴到容器裡,這樣蒸好的樣子就會濕濕黏黏的,不夠清爽囉~
使用竹蒸籠是最好的辦法,不然就是選用圓弧狀的鍋蓋(讓水蒸氣可以順弧形往四周流下)。

Wendy, 没有地瓜粉可以用别的淀粉代替(比如玉米淀粉)吗?我们这边没有地瓜粉买呢。
无敌?宝?    E-mail    Re.    Edit    Del     3/25/2007 7:20:29 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
玉米澱粉的黏性比較差一點,做出來可能會有點不一樣。
地瓜粉又叫蕃薯粉,一般要到中國超市才容易買到。

Wendy

請問粘米粉是在來粉嗎?還是另有其它。麻煩了
fanny    Re.    Edit    Del     3/21/2007 8:05:02 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
粘米粉可以用來代替在來米粉。
粘米粉所用的白米,品種可能不是在來米,不過,做糕點的效果差不多。

請問要怎麼知道已經好了? 剛做完,可是上面有水濕濕的,應該是蒸的水蒸氣,要怎麼避免呢?
Joy    Re.    Edit    Del     2/25/2007 8:37:10 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你是用什麼工具來蒸的?
如果用傳統竹蒸籠,竹製的蓋子會吸收水氣,就可以避免滴水問題。
假如用的是金屬鍋蓋,自然容易滴水囉~
不過,這種糕點的組織比較結實,上面滴到水並不會有影響,只要把水擦掉吸乾就可以了。

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