芋粿巧

材料：　（約19個）
檳榔芋（大芋頭）（去皮淨重）450g，蝦米3大匙，紅蔥酥3大匙，油3大匙，粽葉或竹葉10片，糯米粉2杯（約300g），在來米粉或粘米粉360 ml（約225g），水360 ml。

調味料：　
醬油2大匙，鹽半小匙，糖1大匙，五香粉半小匙，白胡椒粉3/4小匙，水80 ml。

做法：　
1. 蝦米泡軟、剁碎備用。芋頭切成約0.8公分~1公分立方的小丁塊。粽葉刷洗乾淨，浸泡熱水至軟，剪成方塊狀備用。
2. 炒鍋裡加熱3大匙油，爆香蝦米、紅蔥酥，放入芋頭丁與調味料炒勻，待涼（附圖A）。
3. 將糯米粉與在來米粉放入攪拌盆中混合略拌，把芋頭丁連同炒鍋裡的湯汁一起倒入攪拌盆，加水360 ml揉成團狀（附圖B）。
4. 手上沾點油，取一份粉糰，捏成彎月狀，放在粽葉上（附圖C），移入蒸籠裡，中大火蒸約25分鐘即可。

愛廚注：　

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

困難度：
建檔日期：　4/14/2007
瀏覽：43993