返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 西式糕餅點心 -> 烘烤甜點

 

草莓舒芙蕾 Strawberry Soufflé

材料: (約5~6個)
新鮮草莓(去蒂淨重)200g,蛋黃2個,蛋白3個,砂糖80g,牛奶(milk)2大匙,草莓酒或其他水果酒1小匙,檸檬汁半小匙。
另需無鹽奶油(unsalted butter)半大匙,砂糖1.5大匙,還有裝飾用糖粉少許。

工具: 
6 oz.烤碗(ramekin)5~6個,果汁機(blender),打蛋器,橡皮刀。

做法: 
1. 烤箱預熱至190 C/ 375 F。烤碗內側抹一層奶油,放入砂糖轉一圈,使內部覆蓋一層糖粒(附圖A-1),然後把多餘砂糖倒出。草莓切丁,用果汁機打成泥狀備用(附圖A-2)。
2. 蛋黃加入一半的糖打發至顏色變淺,加入牛奶、草莓酒、檸檬汁打勻,倒入草莓泥打勻(附圖A-3)。
3. 蛋白放在乾淨無油的打蛋盆中,加入剩下的砂糖,拌打至中性發泡(附圖A-4),然後用橡皮刀把蛋黃糊與蛋白泡拌勻(附圖A-5),注入烤碗(約七~八分滿,如附圖A-6),移入烤箱烤約20分鐘即可。
4. 出爐之後,用濾網在表面篩一層糖粉,趁熱食用。

愛廚注: 
1. 剛烤好的Soufflé,會膨脹得很高,但是離開烤箱、降溫之後,就會在短短一分鐘之內迅速扁塌,原本美麗的外表,霎那變成泡影。假如講求實惠,我就不建議嘗試了,否則可能會很失望的喔~ :P
2. 這道點心的由來,請參考下面的說明:
有著吹氣般的夢幻造型要趁熱吃,因為美貌稍縱即逝…
法文Soufflé是「吹氣」的意思,鬆鬆泡泡、如雲朵般的舒芙里,吃起來也像雲朵般軟軟綿綿的。這種夢幻甜點,一出烤箱沒多久,就會在短時間內失去美麗的外表,因此,一定要趁熱吃,可以說是一種稍縱即逝的夢幻點心。
大約在中世紀時代,舒芙里就產生了,那時候的法國人生活富裕,往往一餐要花上三、四個小時去品嘗將近二十道佳餚,到最後大家都吃不下了,所以想到做出這種「過度膨脹、但吃了之後也沒什麼感覺」的甜點。舒芙里大部分的組成內容物是空氣,將打發的蛋白與蛋黃、牛奶等混合成奶黃醬,鋪在烤杯裡入烤箱烘烤,由於蛋白含有大量氣體,一受熱便整個向上膨脹,所以端出烤箱時,整個舒芙里上層會高高聳立在烤杯之上,十分壯觀。
幾世紀以來,廚師們千方百計地想讓舒芙里能夠維持更長時間的蓬鬆面貌,但是,只要一離烤箱,往往在短短數分鐘間,舒芙里就會開始塌陷,常常令負責盛盤上 桌的侍者緊張不已,因為若稍有怠慢,讓舒芙里在抵達餐桌之前就倒塌,可是得再請廚房重做一客的。入口時,舒芙里的整個組織會在碰觸舌尖的那一剎那,迅速消泡融化,只留下滿口甜美的乳香、蛋與香草香或酒香,口感妙不可言,是極具戲劇性的甜點。由於舒芙里一定要現做現吃,所以只能在餐廳裡供廳,法國還有一家專賣各式各樣舒芙里的專賣店,裡頭的舒芙里種類十分多樣,口味還有甜有鹹,不過,他的價錢卻不是那麼平易近人,一客要將近二百五十元台幣呢!

其他相關連結:http://baike.baidu.com/view/17779.htm
3. 食譜書與網路上已有很多舒芙蕾的配方,但是做法與材料差異很大,有的做成慕斯類的蛋白奶凍,有的加入低粉或是玉米粉、杏仁粉來增稠(可以避免塌陷,成品像蛋糕),我貼的這個配方應該是比較接近原版的,沒有放任何粉類,所以出爐會馬上塌陷。
4. 剛出爐的時候,表面很高、很漂亮,趕緊移到桌上拍照,但是才十秒鐘的時間就有點凹陷了,所以原本的樣子比照片上的還要略高一些。一分鐘之後完全塌陷,塌下的模樣請參考附圖B。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 4/21/2007
瀏覽:56098   


我有空也要試著做做看^^
徵信公司    URL    Re.    Edit    Del     4/6/2016 6:03:44 AM

再加約25g 的cake flour就不會塌陷的那麼快了
Ginny    Re.    Edit    Del     2/22/2011 10:01:40 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
嗯~~~不塌陷的方子倒是能找到不少的。不過,我當初學這個甜點,就是想學這種原版的、會塌陷的方子,想體會一下這道點心最初被發明出來的原意。^^

Wendy这个烤碗直径是8.5公分吧?有多高啊?
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     8/17/2009 2:19:34 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
剛剛量了一下~
底部直徑8.7公分,高度4.9公分。

喔~原來如此喔~呵呵
syrupe    Re.    Edit    Del     6/15/2008 9:05:34 PM

感覺很像蛋奶酥...
該不會舒芙蕾就是蛋奶酥吧??
都一樣要趁熱吃
短短的時間內就會消氣
而且都是法國甜點....
syrupe    Re.    Edit    Del     6/15/2008 8:39:57 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
舒芙蕾就是蛋奶酥。
只是翻譯成中文的叫法不同而已,舒芙蕾是音譯,蛋奶酥是意譯。

哈哈 照着wendy jj的方子 这次做的是芒果地~~好吃的说 但是一出烤箱就完了 没想到塌陷速度是如此之快 请朋友吃饭 饭后特地端出这餐甜点 结果还没上桌就。。。。也许我动作太慢了把 还有一个问题:如上面问题里提到的 里面的感觉好湿啊 吃到最底下都有水了 不知道是我配比没拿捏好还是怎么回事呀
Moon    Re.    Edit    Del     1/2/2008 7:48:43 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這個點心就是這樣的,塌陷速度快的讓人措手不及,呵呵~

不過,舒芙蕾也有改良版的,添加了粉類之後,讓它口感更接近蛋糕,出爐也不會塌陷,等我做了就貼上來給大家參考~^^

店长 好  
想问一下做这个 souffle 的机器是什么牌子的,在哪里可以买到呀?
juwel    E-mail    Re.    Edit    Del     8/31/2007 9:03:03 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
做souffle不用機器啊~
如果你問的是那個把草苺打成汁的機器,那個叫做blender,就是打果汁用的機器,牌子不拘,只要是能夠把水果打成果泥的就可以。^^

wendy你好。我跟著配方是做了一次,但我是用巧克力來代替草莓的。烘烤的時候的確有漲起來。但烘了二十分鈡后,出來的成果是内部軟綿綿,溼嗒嗒的,我媽跟我說那應該是還沒熟,她認爲熟了的話應該是像蛋糕一樣比較干干的、綿綿的。可是我後來再把那些還沒吃的那去多烘個十分鈡后,出來的效果也是沒什麽差別。請問真正的Soufflé到底是溼溼綿綿的還是干干綿綿的呢?此外,爲什麽烤碗內部覆蓋要一層糖粒,有什麽作用?
see_cz    Re.    Edit    Del     7/15/2007 8:31:08 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
souffle和一般蛋糕是不一樣的喔!!
因為所含的粉類材料很少,所以裡面有一點濕是正常的~

糖粒可以增加烤碗內壁的摩擦力,有助爬升~^^

吃完以後好空虛喔..
用我媽的話說是"好像有吃蛋糕 但又像什麼都沒吃到.."
@@
Mya    Re.    Edit    Del     7/1/2007 8:14:54 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
哈哈~那就對了啊~
這個點心就是很空虛的點心嘛~:P

最近一段时间迷上了做西点,无意间发现了这个地方,觉得很不错~还蛮喜欢草莓的,准备由时间自己试着做看看^^
玛纱    Re.    Edit    Del     6/4/2007 10:35:08 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
歡迎新朋友啊~~~^^
有機會常來坐坐,一起學習囉~:D

每頁顯示10筆留言 您目前在第1頁 [ 2 ]


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012