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分類: 麵包 -> 土司

 
 

藍莓麵包 Blueberry Heaven

材料: (9吋滿模一個)
麵團:乾酵母(yeast)1大匙,中筋麵粉(all-purpose)470g(約3杯),糖60g,奶精粉(咖啡伴侶 coffee creamer)2大匙,牛奶(milk) 3/4杯,蛋2個,無鹽奶油(unsalted butter)6大匙(室溫軟化),檸檬汁1小匙。
夾心:黃砂糖(light brown sugar)半杯,核桃半杯(約55g),中筋麵粉2大匙,肉桂粉1小匙,無鹽奶油2大匙(切成約0.5公分邊長的小丁塊)。
其他:無鹽奶油2大匙(融化),新鮮藍莓1杯(約140 g),蛋液(蛋1個,水1大匙)。另需奶油約1大匙,用來塗抹烤模防沾。

工具: 
9吋圓形脫底模,食物調理機(food processor),刷子,桿麵杖,保鮮膜。

做法: 
1. 製作麵團:混合所有乾性材料(乾酵母、中粉、糖、奶精粉),拌勻之後倒入麵包機的攪拌缸﹔把蛋打散成蛋汁,然後在攪拌缸裡加入牛奶、蛋汁、奶油、檸檬汁,使用麵包機的"Dough"行程攪拌麵團,攪拌動作完全停止之後,拔掉電源線,讓麵團留在麵包機裡靜置鬆弛,約20分鐘(第一次發酵)。
2. 把所有夾心材料放入食物調理機,打成鬆粉狀即可。
3. 把麵團取出,移至工作台上,桿開成約50x20公分大小的長方形片狀,用刷子塗上一層融化奶油(避開麵片邊緣約2~3公分寬的一圈),均勻灑上夾心材料、鋪上藍莓,然後在邊緣留白處沾點清水,把麵片從長的一邊提起,捲成圓筒狀(捲好的長度大約50公分),捏緊開口處。
4. 在9吋脫底模內側抹油或是鋪紙防沾。把麵團旋轉6圈之後,盤在烤模裡面,用刀在表面間隔2公分的位置切出約1公分深的缺口來透氣。覆蓋一張保鮮膜,放在溫暖處發酵1小時至麵團變大(第二次發酵)。烤箱預熱至180 C/ 350 F。蛋1個打散成蛋汁,加水1大匙拌勻成蛋液,刷在麵團表面,放入烤箱烤約35分鐘,出爐,脫去邊框,冷卻後,卸掉底盤即可。

參考來源:  Blueberry Heaven by Kitchen Chick

愛廚注: 
1. 夾心的甜度我覺得剛剛好,因為新鮮藍莓帶點酸味,搭配核桃肉桂糖的甜味,味覺上很適口。假如很不喜歡甜食,也可以自行斟酌夾心材料裡的黃砂糖份量。假如使用冷凍的藍莓,通常含有冰渣,所以在退冰之後要把多餘的水分擦乾或是瀝掉以免太濕。
2. 假如工作台不夠大,可以在捲起之後再把麵團略為拉長,只要長度足夠鋪滿9吋脫底模即可。如果可以,把核桃烤香之後再與其他材料打成夾心餡,核桃的味道會更香。
3. 假如要徒手揉麵,先把乾性材料放在工作台上,中間挖出一個凹洞,再把濕性材料放在凹洞裡,慢慢由裡向外攪拌成麵團,揉勻之後,再用手反覆搓揉至麵團產生筋性。
4. 材料裡的"奶精粉2大匙與牛奶3/4杯",可以完全替換成奶水(evaporated milk)3/4杯。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 4/30/2007
瀏覽:44372   


wendy姐,高筋面粉混合低筋面粉一样一半可以代替中筋面粉么...
皂。    Re.    Edit    Del     2/3/2013 8:29:16 AM

请问店长,使用麵包機的"Dough"行程攪拌麵團,需要搅多久?我也是用面包机揉面的。
COCO    Re.    Edit    Del     8/28/2011 7:26:58 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你好~~~
每台麵包機的設置會稍有不同~
我這台麵包機的dough行程,總共是1個半小時,給你參考~^^

wendy姐 奶精粉可以用别的东西代替么?还有砂糖 为什么一定要黄色的呢~?另外如果不用蓝莓 我想wendy姐建议一些别的水果和干果....一下问了这么多问题 实在麻烦wendy姐拉:P
   Re.    Edit    Del     10/27/2008 4:02:34 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
奶精粉可以改成普通的奶粉,不過,還是用奶精粉的香味比較濃一點。
黃砂糖有種特殊的香味,放在麵包裡味道很不錯,相比之下,白砂糖就只有單純的甜味而已了。
不用藍莓,可以改成其他含水量低的水果或是乾果。用藍莓有個好玩的地方,在烘烤的過程中,藍莓才會一顆顆迸裂並露出果肉,這是和其他水果比較不同的地方喔~^^

妮好^^
可以把藍莓換成醃過的"蜜草莓"嗎??
因為蜜草苺是蜜餞類,不知道可不可以入麵包= =||
娃娃    Re.    Edit    Del     1/30/2008 9:15:34 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我用的是新鮮藍莓,假如要用醃製過的莓果,最好確定一下味道,因為醃製品可能比新鮮水果要甜一點。假如比較甜,可能需要把材料裡的糖量略減。

Hi, Wendy,
I like your website. It helps me a lot! I had tried this recipe the other day. The dough was very wet, so I kept adding more flour until it was manageable by hand. The result was very poor. It tastes more like a muffin than yeast bread the first day and very dry the next day. Is it really all purpose flour not bread flour? Only three cups with so much liquid? Or it is just me? I need help
!!!
HH
HH    Re.    Edit    Del     12/13/2007 3:23:49 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
確定是完全按照配方做的嗎?
奶油也不能融化成液態的喔!!!
一定要用室溫軟化的奶油才可以,不然就會感覺濕黏。

牛奶是3/4杯,没错的。我用的是all purpose flour, 整整3cup, 是不是太少了?
jellimy    Re.    Edit    Del     11/21/2007 6:28:40 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是用一杯等於240 ml的量杯嗎?
用orange juice取代檸檬汁,用量也是1小匙嗎?

這裡的奶油=butter,要室溫軟化再用,請不要加熱融化成液態喔~

请问wendy,为什么我的dough很软很软? 根本不能幹,就像半流体一样。 牛奶,鸡蛋和黄油都是按着方子的, 只是我擠的orange,因为我没有柠檬汁。 是我放的汁液太多,还是鸡蛋太大了? 谢谢!

jellimy
Jellimy    E-mail    Re.    Edit    Del     11/20/2007 8:52:10 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請檢查一下是否所有材料的份量都正確?
特別注意,牛奶3/4杯=180 ml。
這是四分之三杯,不是3~4杯喔!!

请问wendy 中筋粉改成薄力粉可以吗?
yikeai    Re.    Edit    Del     10/31/2007 5:16:07 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
改成低筋的話,支撐力會變差。一般做麵包會用高筋的麵粉,假如不用高筋,至少也要用中筋。要是換成低筋,口感會軟黏,效果不太一樣喔~^^

請問Wendy ,手邊沒有奶水和奶精粉,可以以鮮奶油代替嗎?家裡剛好有鮮奶油說~^^
sugar    Re.    Edit    Del     7/4/2007 9:43:45 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
用鮮奶油沒問題,呵呵~說不定味道更棒呢~^^
就是最好不要用普通的牛奶代替,會奶香不足的喔~:P


厲害,,可惜我不會弄。。我要找媽媽學
V·onai    Re.    Edit    Del     7/4/2007 9:31:08 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
這款麵包不是很難,有興趣可以試試,照著做應該很容易成功的喔~^^

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