虱目魚粥

材料：　（2人份）
清水或是自製湯底6杯，嫩薑絲約1大匙，虱目魚一尾。
白飯3杯，鹽1小匙，香油1小匙，白胡椒粉少許，芹菜末2大匙。

做法：　
1. 虱目魚去頭（要先把魚鰓取出丟棄）、片開魚身取出連尾魚骨（如果有魚腸，也要取出來），湯鍋裡放入清水或是自製湯底，燒開之後放入魚頭與魚骨，加入薑絲，滾開後轉小火續煮30分鐘，然後撈除魚骨和魚頭，再加3杯熱水或湯底煮開。
2. 魚肚可以切下另外做湯或是乾煎，將剩下的魚背肉去刺、切片，放進湯裡燙熟煮滾.，放入鹽和香油拌勻。
3. 湯碗裡放入白飯，澆上虱目魚湯與魚片，灑白胡椒粉和芹菜末，即可食用。

愛廚注：　
1. 如果做的份量多，可以把魚腸整理乾淨，剪開魚胗洗淨、將髒污的腸段剪除，淘洗乾淨之後，用少許油乾煎至焦香脆口，味道非常棒喔!!
2. 我買的這尾虱目魚已經切過了，無法保留完整的魚肚下來，否則的話，把魚肚留下來乾煎或是煮湯，是更好的選擇。
3. 如果可以選擇，用嫩薑絲比老薑絲更好。
4. 自製湯底可用蝦頭與蝦殼和虱目魚骨同煮，即成美味鮮湯。
5. 虱目魚的英文是milkfish。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　10/15/2008
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