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分類: 中式糕餅點心 -> 糕點類

 

椰蓉湯圓

材料: (約50顆)
皮料:糯米粉 4杯,滾水220 ml,冷水 200 ml。(**將皮的材料分兩次做)
餡料:椰子粉160g,砂糖 200g,無鹽奶油(unsalted butter)或豬油140g,椰奶粉(coconut cream powder)40g,牛奶4大匙。

做法: 
1. 在大碗裡放入椰子粉、砂糖、椰奶粉拌勻,將奶油或豬油融化成液狀,與牛奶一起加入椰子粉裡攪拌均勻即可。
2. 將椰蓉餡分成一個個小團,儘量調整成圓球狀,然後放進冰箱冰硬(也可以冰到略硬時,取出揉圓再冰到變硬)。
3. 為了避免皮變硬,可以將皮的材料分成兩半,先做一半,包好再做另一半。將糯米粉2杯調入滾水110 ml,用筷子攪拌,使部分糯米粉變成團狀。取出一個粉團(約乒乓球大小,請參考附圖A),放入滾水中煮熟,撈起,放回糯米粉中,然後加入冷水100 ml攪拌成團,用手揉勻成軟麵團。分割每個小團約重20g,輕壓出一個凹槽,填入餡料、收口、搓圓即可。

愛廚注: 
1. 把餡料冰硬再包會比較好操作,否則餡料很軟,不容易包成漂亮的圓球狀。
2. 做好的湯圓要放在袋子裡封存,如果幾天內能吃完,就放冷藏﹔如果要久存就放冷凍,表面如有一點裂痕沒有關係,只要不露出餡料,煮後通常不會開口。
3. 先煮部分粉團,然後混入剩下糯米粉中拌勻,這樣可以提高粉團的黏合力。
4. 成品照片裡的湯圓外皮是綠色的,因為我在糯米粉裡加入了綠茶粉,用以區別不同口味的湯圓。(紫色的是芋頭口味的湯圓,但是餡料配方不太理想,所以在此省略做法。)

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 12/25/2008
瀏覽:11861   


請問這個糯米團的做法跟芝麻湯圓的諾米團的做法不太一樣, 這裡多了要主一小團的糯米, 請問有神麼不一樣呢?
Hue    Re.    Edit    Del     6/20/2009 9:19:03 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
兩種做法都可以做出湯圓~
如果取其中一小團煮熟再混入糯米粉中,拌好的粉團黏性比較強一點,操作上容易些,不過,多一個步驟也會多點麻煩,所以看個人喜好囉。

这个比市售的馅料好吃很多啊.谢谢Wendy提供的方子.你说,是不是无论冷藏或冷冻.都需要在盘子里抹油淋粉之后,再码上汤圆冷藏或冷冻啊?
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     1/19/2009 8:59:39 PM

   xiaoxiangfeizi    E-mail    Edit    Del
噢,对了,还有一个事,Wendy.我太佩服你了.我包了两次,都是用了糯米粉 4杯,包了25个.你是怎么包的那么薄皮大馅的呢?活完面,包的时候这面太黏了.你包的时候,手上沾水包还是手上抹油再包的呢?

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不用抹油~只要在平盤裡灑些糯米粉,然後排上湯圓,先急凍半小時,定型之後拿出來、裝進塑膠袋裡密封,就可以放回冷凍室保存。
粉團成形之後,稍微醒一下再包,因為糯米粉吸水也需要一點時間,等個兩分鐘就OK了~
包的時候,應該很好操作,不覺得黏手耶~你確定用的是一杯=240 ml嗎?

Wendy
这个椰子粉和站上的椰子塔里的椰子粉是同种东西吧?就是做西点用的椰丝.?然后,椰奶粉可以省略吗?如果省略的话,牛奶4大匙还用放吗?
谢谢
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     12/27/2008 7:38:34 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,就是做椰子塔用的椰絲。
椰奶粉如果沒有,可以改成同份量的咖啡伴侶(奶精粉,就是調咖啡用的粉末狀植物奶粉)。

Wendy,

Merry Christmas! Happy New Year!

步骤3是不是有重复的一部分?“將糯米粉2杯調入滾水110 ml。。。后来为什么又一次“將糯米粉2杯調入滾水110 ml,用筷子攪拌。。。“?

Take good care of yourself and enjoy the holiday season!
fang    Re.    Edit    Del     12/27/2008 7:33:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝指正~
可能我眼花弄錯了...:P
剛剛已經修改過來囉~^^

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