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分類: 中式糕餅點心 -> 糕點類

 

芋頭糕

材料: (9吋圓模一個)
芋頭糕:在來米粉或粘米粉500g,檳榔芋(大芋頭)(去皮淨重)1000g,水7.5杯(1800 ml),鹽1.5小匙。
米醬沾料:醬油1大匙,鹽1/4小匙,糖1小匙,水7大匙,糯米粉1小匙。

工具: 
9吋圓模,刨絲板,蒸籠或是大同電鍋。

做法: 
1. 芋頭去皮之後刨成絲狀備用。
2. 大盆裡放入黏米粉,加水3杯調勻,加鹽拌勻。
3. 將剩下的4.5杯水放入大湯鍋裡煮開,然後倒入芋頭絲以及做法2.的粉水,攪拌加熱至成濃糊狀,熄火。
4. 圓模內側抹油,將糕糊倒入模中,刮平表面,放入蒸籠以大火蒸40分鐘。
5. 取出待涼,扣出即可切片食用。
6. 製作米醬沾料:將所有材料混合拌勻,倒入炒鍋中翻炒至湯汁濃稠即可。

愛廚注: 
1. 芋頭糕冷卻切片後,可以用平底鍋兩面煎成金黃色,就像蘿蔔糕的吃法一樣;這裡附上的米醬沾料,也同樣適用於蘿蔔糕。
2. 自製芋頭糕用料豐富、香味濃郁,比市售的更好吃,值得一試喔!!^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 1/12/2009
瀏覽:62415   


請問"米醬沾料"甚麼時候落呢?
Connie    E-mail    Re.    Edit    Del     2/21/2012 8:58:20 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
米醬沾料是在吃的時候沾食的喔~~^^

Wendy您好,請問您,用大同電鍋蒸也是40分鐘嗎?

謝謝!
ashley    E-mail    Re.    Edit    Del     1/28/2011 10:19:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我用大同電鍋蒸,為了保險起見,一般會蒸一個小時,然後用竹籤插進去試試是否裡面已經熟透~^^

   ashley    E-mail    Edit    Del
原來如此。謝謝Wendy!

怎麼會沒有油蔥及蝦米哩~~~~~~沒有爆香??!!
123    Re.    Edit    Del     12/10/2010 8:02:47 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
芋頭糕的做法有很多種,就和蘿蔔糕一樣,變化很多。如果喜歡放油蔥和蝦米,可以另外在炒鍋裡炒香,然後拌入煮稠的糕糊中,攪拌均勻即可入模。

做了这个芋头糕,天啊,太赞了!!香浓的芋头,十足的享受。吃的超爽阿。比外面任何的芋头糕都要好吃。谢谢!!!
   Re.    Edit    Del     10/27/2010 7:01:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵~自己做的就是好吃啊~外面賣的哪能放這麼多芋頭進去呢?^^
很高興你喜歡喔!!:D

店長,你好厲害哦!!看的我都開始餓了!
Alice    Re.    Edit    Del     2/25/2010 8:29:33 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
照著步驟操作,相信你也能做出美味的芋頭糕喔!!^^

wendy:

原來在加粉就可以了喔
ㄏㄏ

不好意思 請問一下 量要加多少嗎??

後來這個芋頭糕我硬蒸了一個多小時

有變硬 但是就吃起來很軟 有點恐怖 呵呵

不過我還是把整個糕吃完

芋頭很香

我想如果有成功 一定是非常棒的!!

謝謝您!


Amy    Re.    Edit    Del     3/4/2009 8:34:41 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是啊~只要還沒完全蒸熟,就可以加粉進去拌勻再繼續蒸~^^

不好意思請教一下喔

如果水不小心沒有減半><

這樣是不是就算失敗了

因為我爭了40分鐘還是水水的

@@
Amy    Re.    Edit    Del     2/26/2009 6:09:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
那可能太濕了....
可以拿出來加粉進去拌勻,然後繼續蒸熟。

用粉做出來的東西會比米差很多
可以考慮米做的,應該會比粉製品好吃更多更香

一顆芋頭(約600g,其實無所謂,不要過小就好了) 配上 300g的米磨成的漿(磨漿的水不用算在內,水略加一點可以磨得動就好了)
水是米的1.6倍 要有油和在芋泥和米漿,蒸出來比較不會乾澀

突然闖進來.....冒昧之處請見諒
   Re.    Edit    Del     2/4/2009 10:00:12 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不知道你是用什麼工具磨漿的?磨的是在來米嗎?
我在美國,這邊買不到在來米,連在來米粉都很難買到~所以只能用泰國的黏米粉代替使用,因為泰國黏米和台灣的在來米品種與口感比較接近。很可惜,我們這邊好像也沒有泰國黏米,只見到泰國黏米粉而已~>_<

      Edit    Del
我用的是在來米沒錯,用blentac磨,另外,芋頭糕最好用木杵(嬰兒食品組合都有)磨碎,留一點小塊狀,口感超好,我試過果汁機攪打成泥,很像外面賣的成品,木杵摩的有塊狀很好吃,

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
blentac?是指blender嗎?
你說,芋頭糕最好用木杵磨碎... 為什麼要把芋頭糕磨碎呢?
謝謝你分享的製作心得喔!!^^

      Edit    Del
blentec,美國牌
是芋頭啦.....芋頭磨碎

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝云的分享~
希望以後有機會買到在來米來做更加美味的芋頭糕囉~^^

请问“檳榔芋”是大只的芋头还是小只的呢?如果有英文名就好了。
谢谢
selina    Re.    Edit    Del     1/21/2009 3:24:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請看這個食譜的材料欄,用滑鼠點一下"檳榔芋"這個名詞,就會打開它的照片連結囉~(如下:)

檳榔芋(去皮淨重)1000g

芋頭的英文是taro,不過,在美國超市沒有賣,所以就算知道英文名字可能也用處不大... 我一般是在中國超市買到的。

呵~~呵~~
芋頭糕終於端出來了
每年都是照著愛廚的食譜做年糕
今年也買了芋頭想做芋頭糕
正打算今天下手
手裡參研著其他人的食譜
愛廚的就出來了
還是比較信任愛廚的
因為 , 從未失手過
jill    URL    Re.    Edit    Del     1/19/2009 8:47:40 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的信任,希望你的芋頭糕已經成功出爐啦~^^
祝賀新年快樂!! :D

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