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分類: 中式糕餅點心 -> 其他中點

 
 

炸芋丸

材料: (25個)
檳榔芋(大芋頭)400g(去皮淨重),黃砂糖(light brown sugar)40 ml,鹽半小匙,糯米粉40 ml,沙拉油1大匙。
蛋一個,麵包粉(bread crumbs)半杯。

做法: 
1. 芋頭去皮切成大薄片,排入鍋裡蒸熟,趁熱壓成泥狀,並加入黃砂糖、鹽、糯米粉、沙拉油,揉勻成團狀。
2. 蛋打散成蛋汁備用。加熱油鍋。
3. 取一口大小芋泥粉團搓成橢圓形,沾裹一層蛋汁,隨即放入麵包粉中沾裹,然後投入油鍋炸至顏色金黃即可。

愛廚注: 
1. 這道點心常出現在台灣的喜宴場合上,做為最後上桌的甜點,甜甜鹹鹹的味道,是芋頭點心可甜可鹹的最佳表現。
2. 油炸溫度的掌握是重點,油溫不能太高(不要加熱到冒煙的程度),否則一下鍋就把麵包粉都炸開了。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 3/20/2009
瀏覽:27122   


今天做了这个點心,家人都很喜欢,
ann    Re.    Edit    Del     4/29/2010 8:52:10 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝回應~很高興你的家人喜歡喔~^^

我没有买到黄砂糖可以用白砂糖代替吗?
安妮    Re.    Edit    Del     10/18/2009 7:01:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
風味略有不同,但不影響成敗。

油要多少?要熱多久才不會冒煙?
jocelyn    Re.    Edit    Del     6/21/2009 11:32:43 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
油的高度必須能夠把炸物完全覆蓋才行喔~建議使用口徑小一點、高度深一點的鍋子來炸,會比較省油。
熱多久很難說,主要看火力大小~
詳細說明請看這篇文章:

主 題 : 如何測試適合油炸的油溫
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=75

不放面包粉可以吗




anne    Re.    Edit    Del     4/20/2009 7:36:06 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
炸衣可以改用其他粉,比如麵粉、地瓜粉等等。假如完全不沾粉應該也沒問題的,看你喜歡的口感囉。^^

唔加糯米粉可以嗎?
何太    Re.    Edit    Del     4/2/2009 7:52:38 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
糯米粉最好不要省略喔~因為這樣才能把鬆鬆的芋泥團成團狀~^^

Wendy,

我也很喜欢吃炸芋枣,而我们家那儿的做法是在芋枣里裹上红豆沙,而芋泥里少放些糖,也很好吃。尤其是如果红豆沙分布得均匀,会让每一口都有芋泥的香味和红豆的甜味。
icedaisy    Re.    Edit    Del     4/2/2009 7:37:56 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
包豆沙肯定很好吃呢~
謝謝分享~^^

哇..這個我喜歡,
請問你,麵包粉英文是什麼呢.要在那個區域才容易找得到?
謝謝.
cindy    Re.    Edit    Del     3/27/2009 4:00:09 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
已經把麵包粉的圖片鏈接放在食譜材料欄裡了喔~
或是直接點這個鏈接:
http://www.euphocafe.com/terms/photo_en/22.jpg

那到底是应该偏甜还是偏咸呢?
Tina    Re.    Edit    Del     3/24/2009 8:36:16 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
應該算是甜中帶鹹吧~
不過,也不會很甜的喔~^^

可以用南瓜代替吗?
   Re.    Edit    Del     3/23/2009 6:02:38 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
感覺南瓜濕度比較大,所以可能要斟酌一下其他材料的比例喔~^^

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