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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 

藍莓Muffin(奶油版)

材料: (16個)
無鹽奶油(unsalted butter)(室溫回軟)170g,糖175g,牛奶(milk)180 ml,蛋1個,中筋麵粉(all-purpose)280g,泡打粉(baking powder)2.5小匙,鹽半小匙。
新鮮藍莓160g,中筋麵粉1大匙。

工具: 
muffin烤盤,muffin紙杯。

做法: 
1. 烤箱預熱至200 C/ 400 F,蛋打散成蛋汁;將麵粉280g、泡打粉、鹽混合過篩備用。
2. 攪拌盆中混合奶油與糖,用攪拌器打至光滑(砂糖溶解),分數次加入牛奶與蛋汁,攪打均勻。加入已過篩粉類,用橡皮刀翻勻至無粉粒。
3. 把麵粉1大匙加入藍莓中拌勻,使每顆藍莓表麵沾裹麵粉,然後倒入麵糊中,混合均勻。
4. muffin烤盤鋪好紙杯,將麵糊舀入紙杯中,入爐烘烤約20分鐘即可。

參考來源:  Blueberry Muffins

愛廚注: 
1. 站上還有另一個使用沙拉油製作的藍莓瑪芬配方,成品上色較淺,做法請參考:藍莓Muffin
2. 可以使用冷凍藍莓代替。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 8/31/2009
瀏覽:43826   


請問一定要用電動攪拌器嗎?
Eunice    E-mail    Re.    Edit    Del     7/30/2012 10:58:45 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我用的是手提的電動攪拌器hand mixer,會比徒手攪打要省力很多。^^

今天試烤!大大成功~我把藍梅換成香蕉~也很好吃喔!謝謝你的食譜^^明天再試別的~
elain    Re.    Edit    Del     4/30/2011 8:17:14 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~~很高興你喜歡喔~^^

请问 Wendy
有看到你参考的recipe中,同时用了baking powder 和 baking soda,而你的帖子中只用了baking powder,是不是做muffin的话,baking soda 可以省略掉吗?
谢谢回答!:D

Lingling    Re.    Edit    Del     3/19/2010 6:18:37 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
原食譜放的是yogurt酸奶,所以要放小蘇打baking soda。
我放的是牛奶,就不用放小蘇打了~

一般來說,烘焙食譜裡如果用了酸奶yogurt或白脫牛奶buttermilk這類帶酸味的乳製品,就會放小蘇打,用小蘇打的鹼性來中和味道,成品比較吃不出強烈酸鹼味,同時增強發泡效果,因為酸性遇到鹼性,會產生強效發泡效果。

谢谢分享。
沙拉油的蓝莓Muffin我之前做过,想问问Wendy这个奶油的和沙拉油的在口感和味道上差别大吗?
tt    Re.    Edit    Del     11/22/2009 8:52:41 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
口感差別蠻明顯的喔~
奶油做的muffin會比較軟綿,香氣也比較濃。

谢谢分享。正在烤,不过我把蓝莓换成了raspberry。已经闻到香味了。
icevanilla    Re.    Edit    Del     10/30/2009 10:37:21 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
希望你也會喜歡喔~^^

wendy你好,
我想请教一下,为什么当我把牛奶和鸡蛋液加入到牛油与糖的混合物中的过程中,会发生牛油和水分离的状况,最后变成牛油打成的creme飘在一层液体上面。这种情况下,是不是就不能再倒入面粉了?
顺便说一句,你的儿子非常非常可爱,这下你的女儿有最好的玩伴了。很羡慕。

fanny
fan    Re.    Edit    Del     10/28/2009 7:49:57 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
最好是分批加入牛奶與蛋汁,每次都拌勻了再加下一批。稍微分離沒有關係,只要分離不是很誇張就可以了。

謝謝fanny,有兩個小孩的感覺是很棒,家裡一下子熱鬧很多呢~^^

   fan    Edit    Del
谢谢你的建议,我已经烤出了好吃的蓝莓Muffin。

wendy你好,
请问这款蛋糕可以用低粉吗?口感影响很大吗?
cinna    Re.    Edit    Del     9/21/2009 8:29:06 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以用低粉,我覺得口感應該不會差很多,因為這個食譜的奶油含量很高。

Dear Wendy,

终于等到有奶油版的蓝莓玛芬啦!昨天我试了一下,很好吃啊!不过我把糖减到150g,如果喜欢淡一点甜味的朋友还可以再减一点点。谢谢Wendy的食谱 & 很喜欢EUPHOCAFE!
anna    Re.    Edit    Del     9/16/2009 6:02:35 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的回應留言~^^

Why mix the flour with blueberry? is it because you want to avoid the water come out from the fresh blueberry?
Happy    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     9/8/2009 6:16:17 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我覺得藍莓拌麵粉,可以增加藍莓表面的摩擦力,這樣比較容易拌勻喔~^^

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