鮭魚豆腐煲

材料：　
鮭魚肉400g（去皮淨重），嫩豆腐1盒（瀝水淨重540g），紅辣椒半根，蒜5瓣，蔥3根，乾豆豉1大匙，雞高湯（chicken broth）1罐（約410g），水半杯，麻油半小匙。
太白粉1.5大匙，水3大匙。

調味料：　
醬油2大匙，紹興酒1大匙，糖1小匙，白胡椒粉少許。

做法：　
1. 將鮭魚切成兩公分邊長的方塊。豆腐瀝水切丁塊，辣椒切段，蒜切片，蔥切段備用。
2. 乾鍋加熱，放入鮭魚塊中火煎至兩面略微焦黃上色，鍋裡留下鮭魚油，將鮭魚塊盛出備用。
3. 以鮭魚油爆香辣椒、蔥段、蒜片、豆豉，加入高湯、水半杯和所有調味料，煨煮3分鐘，再將豆腐與鮭魚入鍋煮至入味（保持表面微滾約8分鐘）。
4. 預熱砂鍋。混合太白粉1.5大匙與水3大匙，加入鍋裡勾芡使湯汁濃稠，加入麻油，倒入砂鍋裡即可供食。

參考來源：　 型男大主廚 2009-7-3

愛廚注：　
1. 要買能看出肉面紋路的鮭魚排（魚身縱切的魚片，不帶骨）。鮭魚含油脂高，所以煎的時候不用放油，把煎鮭魚泌出的油用來炒後續的配料，更能使鮭魚的味道與配料做最好的整合。
2. 豆豉不宜多放，只需要幾顆就能達到提味的效果。
3. 如果使用罐裝高湯，要注意所用高湯的鹹度。這裡用的高湯含鹽量（sodium）1杯=960 mg。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　9/9/2009
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