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分類: 西式糕餅點心 -> Muffin、蛋糕

 

磅蛋糕

材料: 
低筋麵粉(cake flour)220g,泡打粉(baking powder) 1.5小匙,鹽1/8小匙。
無鹽奶油(unsalted butter)2條(約226g),室溫回軟。
糖160g,蛋4個,香草精1.5小匙,橙皮屑(半顆柳橙的份量)。

工具: 
loaf pan磅蛋糕模一個(尺寸:11.5 x 21.5公分,高度6.5公分)

做法: 
1. 磅蛋糕模鋪紙備用,烤箱預熱至180 C / 350 F。
2. 混合低筋麵粉、泡打粉與鹽,過篩備用。
3. 攪拌盆裡放入室溫回軟的奶油,分次加入糖一起打發至顏色變淺且感覺蓬鬆光滑。
4. 一次加入一顆蛋攪打均勻,再加入香草精與橙皮屑拌勻,最後加入粉類,以橡皮刀輕拌均勻,倒入烤模裡,入爐烘烤1小時。出爐待涼10分鐘即可脫模。

參考來源:  Joy of Baking

愛廚注: 
有一次朋友來訪,想做個蛋糕招待,可是冰箱裡不但沒有鮮奶油、連牛奶都沒有,於是做了這個磅蛋糕,再泡一壺茶,就可以解解饞啦~^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 1/19/2010
瀏覽:47990   



早:
請問:奶油,分次加入糖一起打發至顏色變淺且感覺蓬鬆光滑。這有什広作用呢?
Vivian    Re.    Edit    Del     5/12/2014 5:32:22 PM

早:
請問:奶油,分次加入糖一起打發至顏色變淺且感覺蓬鬆光滑。
Vivian    Re.    Edit    Del     5/12/2014 5:27:02 PM

我用烤箱烤一个小时。。蛋糕都焦了TT
唯愛小豬    E-mail    Re.    Edit    Del     2/10/2013 8:20:48 PM

请问苹果磅蛋糕要怎么做?
唯愛小豬    E-mail    Re.    Edit    Del     2/9/2013 10:50:47 AM

您好!请问为什么我的蛋糕做出来碎碎的?
Elaine    Re.    Edit    Del     9/7/2012 8:49:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以提供多一點說明嗎?你的意思是,蛋糕烤不成形狀?還是切的時候容易掉蛋糕屑?

   Macal    Edit    Del
您好!
我做的也有相同情況><
就是比較容易掉蛋糕屑!
而且乾乾的,不太綿密
是哪裡出錯了呢:(??

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請問Macal用的是哪個配方?

Wendy,

想請問一下,假如要做其他口味的磅蛋糕,像是藍莓口味、大理石、香蕉核桃之類的,要怎麼調整比例呢?

謝謝~

Bonnie    Re.    Edit    Del     6/24/2012 5:00:20 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果是乾果類或是莓果類的,不用修改配方,直接把乾果或莓果拌入麵糊即可。
如果要做香蕉口味的,就要修改配方,因為香蕉帶水份,會稀釋麵糊。
大理石花紋的比較容易,取出一半的麵糊加入可可粉拌勻,然後和原味的混著就變成雙色麵糊了。

您好!请问baking soda和baking powder 都分别是在什么情况下能同样适用,他们都是做蓬松作用的,效果应该是一样的对吗?
aurora    Re.    Edit    Del     6/24/2012 3:48:56 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
兩者雖然都是能引起膨脹作用的,但是用法不太一樣喔~
baking soda就是小蘇打,遇水與酸性物質會起作用、發泡。但是因為口感帶鹼味,所以一般會配合buttermilk或酸奶之類的材料一起使用,一方面中和鹼味,另一方面促使發泡。

baking powder又叫泡打粉,是混合了小蘇打、塔塔粉與澱粉的綜合發泡劑。塔塔粉是酸性的,小蘇打是鹼性的,所以泡打粉口感中性,而其發泡主要來自水份與烤溫。市售泡打粉又分兩類:單效Single-acting和雙效Double-acting。單效泡打粉遇水就發泡,所以攪拌好的麵糊要立刻烘烤以免消泡。雙效泡打粉的發泡分兩階段:遇水發泡,和烘烤發泡,主要發泡來自烘烤。

如果你注意比較,會發現配方裡用到酸性材料的食譜,一般會用到小蘇打。其他情況下,使用泡打粉的機會比較大。^^

请问不放橙皮,做个原味的,这样的话其他材料份量还需要调整吗?
army    Re.    Edit    Del     6/24/2012 3:18:32 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以直接省略橙皮,其他材料保持不變。^^

Wendy, 我想做这个蛋糕,但是想问下,如果我加点蜂蜜进去烤焙会影响整体膨胀吗?
Eugenia    Re.    Edit    Del     3/31/2012 1:58:46 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以的,如果加的份量多,要相應調整一下其他材料,比如說,多加一點點麵粉,或是減點糖和蛋汁。

请问Wendy,如果用sour cream代替其中一条黄油,需要多少sour cream呢?
   E-mail    Re.    Edit    Del     2/21/2012 8:33:07 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
sour cream和黃油是不一樣的東西,所以只能少量替換。把一半的黃油換成sour cream可能會失敗的喔~

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