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分類: 醬汁與餡料 -> 其他

 

豬油蔥醬

材料: (成品約800g)
豬背脂肪800g,清水4大匙,紅蔥頭(shallots)去皮去蒂淨重400g。

做法: 
1. 將豬背脂肪切成尺寸相當的小丁塊。紅蔥頭去皮與蒂頭,也切成丁片狀備用。
2. 加熱炒鍋,放入脂肪丁塊與清水4大匙,翻炒至豬油完全釋放出來且脂肪丁塊變成豬油渣,撈出豬油渣,放入紅蔥頭末炒炸至顏色金黃即可熄火,待涼裝瓶,可密閉後放冰箱冷藏保存。

愛廚注: 
1. 紅蔥頭的英文叫shallots。如果買不到豬背脂肪,也可以用五花肉的脂肪層來做。
2. 只要紅蔥頭末的顏色轉成金黃色即可熄火倒出,否則餘熱會使紅蔥頭焦化。
3. 做好的蔥醬平常拿來炒青菜或做其他料理都很棒,可以讓香氣更加分喔!!
4. 撈出的豬油渣可以當零食來吃,香口不膩。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 1/30/2010
瀏覽:15717   


Wendy
用这个豬油蔥醬替代红葱酥.做手工肉燥行吗?用量匙.量60毫升做手工肉燥可以吗?做手工肉燥时,这个猪油葱酱的油也加进去一些吗?
另外.如果炒青菜的话,是不是,锅烧热后,加入豬油蔥醬.然后加青菜加调料即可?
感谢帮忙!!!
xiaoxiangfeizi    Re.    Edit    Del     6/24/2012 3:51:25 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我不建議用豬油蔥醬替代紅蔥酥來做肉燥,因為煮肉燥本身就會出很多油了,再放豬油進去會更多油。
炒青菜的話,可以就挖一大勺的豬油蔥醬熱鍋,然後炒青菜,加調料炒勻即可。^^

請問姊姊 為什麼要加入清水呢!?
Eric    Re.    Edit    Del     11/11/2011 9:36:46 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
熬豬油要加點清水,熬出來的豬油顏色才白淨並且味道不會焦苦喔~
因為豬油融化出來的熔點低於攝氏100度(水的沸點),所以豬油丁和水一起加熱的時候,可以幫助豬油更多地釋放出來、也同時避免乾熬的時候溫度過高而焦化變色。

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