宮保蝦仁

材料：　
蝦仁300g，薑蒜末1大匙，乾辣椒8支，花椒粒1小匙。

調味料A：　
酒半大匙，太白粉1小匙，胡椒粉少許，鹽半小匙。

調味料B：
酒1大匙，醬油1大匙，糖半大匙，烏醋半大匙，鹽1/4小匙，太白粉水1小匙。

做法：　
1. 蝦仁挑淨腸泥、洗淨、拭乾，拌入調味料A醃10分鐘，過油後撈出。
2. 乾辣椒用濕紙巾拭淨、切小段。用 3大匙油先爆香花椒粒，然後撈除花椒，放入薑蒜末和乾辣椒炒香，並放入蝦仁與調味料B，炒勻即可盛出。

愛廚注：　

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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