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分類: Pasta&Pizza -> Pasta

 

茄汁肉醬焗麵

材料: 
尖管麵(penne)1磅,水18杯,鹽1大匙。
純橄欖油(pure olive oil)2大匙,洋蔥半顆(200g),蒜末2大匙,絞肉120g,罐裝蕃茄1罐(瀝掉湯汁淨重約300g),蕃茄糊(tomato paste)170g,紅酒(red wine)100 ml,雞高湯(chicken broth)半杯,現磨黑胡椒少許,鮮奶油(heavy cream)半杯,mozzarella cheese(220g),荷蘭芹(parsley)切碎末2大匙。

做法: 
1. 備料:洋蔥切末;罐頭蕃茄取出後去蒂切塊備用;用刨絲板把起司刨成絲狀;蒜切末;荷蘭芹取葉子部分切碎備用。
2. 煮麵:燒開一大鍋水(約18杯水量),加入鹽1大匙,投入尖管麵,煮約9分鐘,剛剛好煮熟、沒有硬的麵心即可撈出。
3. 煮麵的同時,另外用炒鍋加熱橄欖油,放入洋蔥末拌炒,洋蔥炒軟後,放入蒜末炒香,然後放入絞肉,炒至絞肉顏色變白,放入罐頭蕃茄和蕃茄糊拌炒,至湯汁顏色紅艷(茄紅素釋放出來),然後放入紅酒、高湯,以及正在煮麵的麵湯水半杯,灑上現磨黑胡椒,放入煮好的尖管麵,再加入鮮奶油及約2大匙起司絲同煮,湯汁濃稠即可熄火(勿煮過久,以免湯汁收的太乾)。
4. 將煮好的麵盛入焗烤盤,鋪一層剛剛剩下的起司絲並灑上荷蘭芹末,放入烤箱用broil檔或是475 F / 250 C上火烤5分鐘至起司融化即完成。

愛廚注: 
使用豬絞肉或牛絞肉都可以喔~^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 11/3/2010
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