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分類: 西式料理 -> 美式料理

 

墨西哥酸辣湯Tortilla Soup

材料: (約8人份)
直徑6吋的墨西哥玉米餅(6" corn tortillas)10片,香菜(cilantro)1小把(約40g),洋蔥1個(去皮淨重約 240g),胡蘿蔔(淨重175g),節瓜(zucchini)1根(約180g),馬鈴薯2-3個,蒜6瓣,罐裝蕃茄(28 oz. / 800g),雞高湯(chicken broth)8杯,玉米粒400g(罐裝或冷凍皆可),去皮去骨雞腿肉600g,萊姆(lime)1顆(榨汁)。
孜然粉(cumin)1小匙,月桂葉(bay leaves)4片,cayenne辣椒粉半小匙。
酸奶油(sour cream)1杯,酪梨(avocado)1個。

做法: 
1. 取5片玉米餅,剝成一口大小的片狀,剩下5片則用刀切成長條狀備用。香菜切碎,洋蔥切碎,胡蘿蔔切塊狀,節瓜切塊狀,馬鈴薯去皮切塊。蒜瓣去膜拍扁切末。將罐裝蕃茄撈出、切塊狀,湯汁留用。酪梨去皮去核,切片狀備用。
2. 燒熱一鍋炸油,將長條狀的玉米餅投入油鍋裡炸成玉米脆片,起鍋後稍微灑一點鹽調味,放置一旁備用。
3. 鍋裡加熱3大匙油,放入洋蔥末拌炒,炒軟之後,放入蒜末炒香,加入剝成片狀的玉米餅同炒。放入香菜炒香,倒入蕃茄塊與湯汁,略炒滾沸後,倒入雞湯,大火加熱,此時加入孜然粉、月桂葉同煮至滾,轉為小火,加入玉米粒、胡蘿蔔塊、馬鈴薯塊、雞肉、cayenne辣椒粉,小滾20分鐘,熄火,撈出雞肉待涼,撕成雞絲後放回湯裡。
4. 再打開火重新加熱,放入節瓜塊同煮,節瓜煮熟後熄火,加入萊姆汁拌勻即可。
5. 把湯與料舀進湯碗裡,鋪上炸好的玉米脆片,舀一大匙酸奶油,再配兩片酪梨即可上桌供食。

參考來源: 感謝朋友Henri分享食譜做法

愛廚注: 
1. 墨西哥酸辣湯有很多種不同版本的做法,所用的材料和製作程序也略有出入。我做的這個是向一位朋友學來的,味道很不錯,特別是辣中帶點酸的口感,很開胃。學會這道湯之後,它就成了我家餐桌的常客,因為煮好一大鍋,有菜有肉、有麵餅又有湯,就能填飽一頓,或者拿來拌飯也非常美味的喔~^^
2. 如果口味偏辣,可以把cayenne辣椒粉的用量加大,不過,要注意喔~~這種辣椒粉很辣的,可別一下子放多了,建議先從半小匙開始試,然後再酌量依口味調整。
3. 我用的是罐頭雞湯,所以不需要另外加鹽調味。假如用的是自己熬煮的雞湯,記得還要加鹽調味。
4. 如果用雞胸肉,建議使用帶皮與帶骨的雞胸肉,整副放進湯裡煮熟,然後再撈出來,去皮去骨之後,剝成雞絲再放回湯裡。如果選用無皮無骨的雞胸肉片直接煮,煮熟之後口感會比較乾澀。
5. 做這道湯品的用料可以自由發揮,基本上就是雞湯、罐裝蕃茄,加蔬菜一起熬煮,孜然粉與辣椒粉必不能少。如果不願意開油鍋炸玉米脆片,也可以買市售現成的tortilla chips代替。
6. 市售墨西哥餅有兩種,分別是flour tortillas(麵粉)和corn tortillas(玉米粉),做這道湯最好選用corn tortillas。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 3/1/2011
瀏覽:7451   


遠見徵信社-外遇終結者
彰化徵信社    URL    Re.    Edit    Del     6/7/2016 10:12:21 PM

我记得这个之前在朋友家,她夫人做过。但方法好像和文章里提到的不大一样。
岁月无痕    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     3/2/2011 8:50:56 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我在附註裡有說明,這個酸辣湯的做法有很多不同版本。我上網查過很多配方,本來想研究哪個比較"正宗",但結論是,哪個都不能算正宗、也不能算不正宗,因為這是道墨西哥家常菜,一家一個樣,中心思想就是煮個大鍋燴,全家就著這鍋吃飽喝足了,呵呵~~^^

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