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分類: 台菜小吃 -> 豬肉類

 

鹹蛋瓜仔肉

材料: 
豬絞肉250g,熟鹹蛋2顆,罐頭花瓜50g,花瓜湯汁2大匙,西蘭花(綠花椰菜)120g,薑末1小匙。
白胡椒粉1/4小匙,醬油1大匙,水4大匙,蔥花1大匙。
蒜末半大匙,紅蔥頭末半大匙。

做法: 
1. 分開鹹蛋黃與蛋白,將一顆半的鹹蛋白剁碎備用(喜歡重口味一點的可以兩顆蛋白全用);絞肉也用刀再剁細至產生黏性;花瓜用刀側拍扁,然後切碎末。將花椰菜分切成小朵備用。
2. 大碗裡放入絞肉、花瓜末、花瓜湯汁2大匙、鹹蛋白、1/2個鹹蛋黃、白胡椒粉、醬油、水,拌抓均勻後,加入薑末拌勻。
3. 燒開蒸籠水鍋,將拌好的肉末鋪入蒸盤裡,將剩下的鹹蛋黃切成小塊,分別按入肉餅裡,表面灑蔥花,將花椰菜擺放在肉餅四週排好。加蓋,大火蒸10分鐘,取出。
4. 炒鍋裡加熱半大匙油,爆香蒜末、紅蔥頭末,淋在肉餅上即可。

愛廚注: 
1. 如果沒有鹹蛋,也可以省略,菜名就叫"瓜仔肉"。這道菜非常下飯,鹹鮮美味,很開胃。
2. 花椰菜只是裝飾的配菜,可以省略。最後淋上的蔥蒜油可以提香並潤滑口感,假如所用的絞肉比較肥,可以省略這個步驟,以免成品太油膩。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 3/30/2011
瀏覽:8943   


遠見徵信社-外遇終結者
彰化徵信社    URL    Re.    Edit    Del     5/24/2016 4:15:47 AM

香港都叫花瓜嗎?
Stella    Re.    Edit    Del     3/31/2011 10:40:06 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
香港叫什麼我不清楚耶~~~
我是台灣來的。這種罐頭醬瓜叫做蔭瓜或花瓜。都是用小黃瓜醃漬的。^^

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