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分類: 台菜小吃 -> 海鮮類

 

熱炒淡菜

材料: 
淡菜(mussels)2磅(900g),薑3片,蒜2瓣,辣椒2根,九層塔(thai basil)4株。
沙拉油1大匙,麻油1大匙。

調味料: 
鹽半小匙,白胡椒粉半小匙,滾水1/3杯,料酒1/3杯。

做法: 
1. 把薑片切絲,蒜拍扁切成蒜末,辣椒切片,九層塔摘取葉子備用。淡菜洗淨瀝乾。
2. 炒鍋燒熱,放入沙拉油與麻油,加熱後,放入薑絲略炒,然後放入蒜末與辣椒翻炒至香氣飄出,將淡菜倒入鍋中,大火翻炒,接著放入所有調味料炒勻,蓋上鍋蓋,燜2分鐘。
3. 打開鍋蓋,放入九層塔葉,再翻炒幾下,即可出鍋盛盤。

愛廚注: 
1. 我用的是冷凍淡菜,每只淡菜都帶著半邊殼的,總重量是2磅。事先要用一把刷子把淡菜外殼刷洗一遍,避免煮出來有砂粒。
2. 這個做法比較接近台灣熱炒店的做法,但是家用爐火不夠旺,不容易短時間均勻受熱入味,所以加了點滾水並燜煮來幫助入味。為了保持鍋內溫度不致降低,一定要加滾水進去喔 !!^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 4/14/2011
瀏覽:10682   


感情挽回‧婚姻協商‧離婚法律‧子女監護
桃園徵信社    URL    Re.    Edit    Del     5/25/2016 12:32:58 AM

哇,你怎么把淡菜洗得那么干净啊?!佩服!
Tina    Re.    Edit    Del     9/9/2011 10:33:41 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
就是用一個鋼絲綿球刷的,然後再沖洗乾淨就可以了。^^

看起来挺简单的啊
岁月无痕    URL    Re.    Edit    Del     4/17/2011 8:33:40 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
就是很簡單啊~~~^^

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