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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 

紅燒肉(上海口味)

材料: 
帶骨五花肉5磅(2,300g),薑6片,油1大匙。
紹興酒80 ml,生抽80 ml,老抽60 ml,水8杯,冰糖150g。

做法: 
1. 將五花肉切成方塊狀。燒開半鍋水,放入五花肉塊,汆燙至顏色變白,撈出洗淨。
2. 大鍋裡加熱油1大匙,放入薑片煸炒至脫水焦黃,放入五花肉塊,加紹興酒、生抽、老抽拌炒,然後加水8杯(約可蓋過肉塊),煮開,加蓋,中火煮約1小時,約剩下2/3左右的湯汁(附圖B-2)。
3. 開蓋,轉小火,續煮1小時(附圖B-3)。
4. 放入冰糖,煮約半小時,收汁即可(附圖B-4)。

愛廚注: 
1. 感謝朋友小蘇的媽媽傳授做法要點。
2. 上海菜口味偏甜,我覺得甜味可以解油膩,很好吃。不過,個人口味不同,建議操作時請依照個人喜好斟酌。
3. 看起來5磅肉很多,但燉煮之後其實份量不大,而且份量多煮起來效果比較好。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 4/19/2011
瀏覽:17781   


看完都流口水了!!
法律諮詢    URL    Re.    Edit    Del     4/6/2016 10:13:22 PM

红烧肉可以放豆干或者百叶结同煮,也非常好吃哦。
心越    Re.    Edit    Del     12/6/2011 6:09:58 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
嗯,放點豆乾和百頁結可以吸油,吸了油的百頁結超好吃的,呵呵~~^^

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