冰糖銀耳羹

材料：　
銀耳1朵，水15杯，紅棗15顆，冰糖200g。

做法：　
1. 銀耳用清水浸泡發開，約5分鐘。摘除中間泡不軟的硬心，把銀耳摘散成小朵狀備用。
2. 大鍋裡放入15杯水，煮沸之後放入銀耳，再次煮滾後，轉小火保持微沸狀態，加蓋續煮3個小時。
3. 放入紅棗續煮20分鐘，熄火，加冰糖調味即可。

愛廚注：　
1. 這道甜湯操作容易，煮好的銀耳口感綿軟、伴著膠稠的湯汁入口即化，非常好喝。假如煮不出膠質黏稠的銀耳湯，可能是買到的銀耳不對。市面上販售的銀耳很多，而且光從外觀很難判斷哪個是可以出膠的。我自己試了很多牌子，那些顏色雪白的我都不考慮，只買顏色看起來發黃、型態比較自然的銀耳，但是買回家逐一試驗，四個牌子裡只有一個是可以出膠的。
2. 銀耳對於改善呼吸道功能很有幫助，療效溫和，感冒流行的秋冬季節不妨多食。
3. 除了紅棗，我有時也加蓮子或百合。乾蓮子和乾百合不用泡水，起鍋前半小時放進去同煮即可。如果用新鮮百合，只需煮5分鐘，否則煮久了會軟爛不成形。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　4/27/2011
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