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分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 

牛浣水(漉湯粢)

材料: (約4人份)
薑糖水:黑糖180 ml (約110g),薑片15g,水300 ml。
湯圓:糯米粉2杯(約240g),滾水110 ml,溫水100 ml,去皮花生25g。

做法: 
1. 準備兩個小鍋,用一個鍋子煮水,然後把黑糖放進另一個小鍋裡加熱,中大火拌炒至黑糖變得濕軟、邊緣開始有點融化(附圖A-2),這時將旁邊鍋裡煮滾的開水300 ml倒入黑糖中,繼續加熱攪拌至黑糖完全融化,放入薑片,以中小火加蓋續煮約半小時,熄火。
2. 將花生放進炒鍋裡,小火乾炒至香酥,撈出待涼,稍微拍碎備用。
3. 同樣在爐上另備一鍋滾水。將糯米粉放入大盆中,沖入滾水110 ml,用筷子攪拌部分糯米粉使成團狀,捏出一塊約乒乓球大小的粉團,將粉團投入滾水鍋中煮至熟透浮起,撈出,放回大盆中,盆裡再加入溫水100 ml,全部搓揉均勻至成光滑團狀。
4. 由糯米團捏取出約25個小粉團,一一放在掌心搓圓並在粉團中央按出凹洞。
5. 把湯圓放進滾水鍋中煮至浮起且熟透,撈出放入碗中,澆薑糖水,灑上花生即可供食。

愛廚注: 
1. 這是客家甜湯圓的做法,大致來說有兩種型態,一種是我貼的這個,分別搓成單面凹的糯米團子,煮熟之後鋪碗,口感會比較Q彈有勁;如果是用糯米糊上籠蒸出來的,口感比較軟綿,就不分成小團,而是整成掌心大的團狀放進湯碗裡,吃的時候再用湯匙或筷子切割小塊入口。它的別名很多:牛浣水(牛汶水)、漉湯粢、漉湯糍(客家話的發音,所以音譯出來的漢字可能各個店家不同),稱為牛浣水是因為浸泡在薑湯裡的麻薯團,看起來像是農閒時水牛在田中休憩的模樣;漉湯糍的意思則是浸泡在湯水中的麻薯團(糍粑)。這裡的薑糖水可冰可熱,夏天吃冰涼的可消暑、冬天搭配溫熱的薑湯則可禦寒保暖,是個冷熱皆宜的點心喔~^^
2. 傳統客家湯圓是要從水磨糯米開始做起的,限於時間與工具,我用的是市售水磨糯米粉。製作時,先燙熟部分粉團做為粿引(客家話稱為粄媽),可以讓粉團聚合效果更好,半成品不易開裂,做好的成品也會彈性更佳。
3. 客家鹹湯圓的做法請參考:鹹湯圓
4. 用拇指或用手指關節來按壓都可以。我覺得用手指關節壓出來深度一致,比較好看~^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 5/9/2011
瀏覽:10253   


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債務    URL    Re.    Edit    Del     5/31/2016 5:27:02 AM

Hello,
Is dark brown sugar 黑糖??

Thank you~!!
Evelyn    Re.    Edit    Del     9/30/2011 6:08:53 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不一樣的喔~~~
這種黑糖,是砂粉狀的,不是顆粒結晶的。你說的dark brown sugar是結晶糖,兩者味道和顏色都不同。

這很好吃耶!
青陽子    Re.    Edit    Del     8/28/2011 7:57:06 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
嗯~~~很高興你也喜歡~~^^

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