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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 

椒鹽里肌

材料: 
里肌肉400g。蔥1支,辣椒1支,花椒1大匙,鹽半小匙,白胡椒粉半小匙。

調味料: 
米酒1大匙,蛋1個(打散成蛋汁),玉米粉(corn starch)半杯,油1大匙。

做法: 
1. 里肌肉逆紋切成0.5公分厚片,放入調味料拌勻靜置。蔥切成蔥花,辣椒切末備用。
2. 加熱一鍋炸油,油溫大約160 C/320 F左右,放入里肌肉炸定型,撈起,轉成大火加熱至180 C/350 F左右,將里肌肉回鍋炸酥即撈出,瀝油。
2. 炒鍋加熱油1大匙,放入花椒粒,加熱炒至花椒變色,濾出花椒油另置小碗備用。
3. 利用炒鍋裡的餘油炒香蔥花、辣椒末,放入里肌肉片,加鹽與白胡椒粉炒勻,起鍋前淋花椒油1小匙即可。

愛廚注: 
1. 里肌肉不能切太薄,否則很容易過熟變硬。
2. 可以使用市售現成的花椒油代替。
3. 油炸的技巧決定這道菜的成敗,第一趟下鍋只要炸到肉片定型即可起鍋,然後要用高溫油搶酥逼油,最後的成品才能保持炸衣酥脆而不吃油。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 9/21/2011
瀏覽:10038   


吼吼~肉神马哒,最喜欢啦!!!!!!!!!
switch    Re.    Edit    Del     10/1/2011 6:50:09 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
那就試試看~~~你應該會喜歡的喔~^^

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