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分類: 中式料理 -> 雞鴨肉類

 
 

三黃雞(白斬雞)

材料: 
三黃雞一只(處理乾淨的光雞淨重約1700g)。
煮雞的湯汁3大匙。

調味料: 
蔥末4大匙,薑末2.5大匙,醬油6大匙,糖半大匙,麻油半大匙。

做法: 
1. 燒開一鍋水,將整只雞放入滾水中,大火煮10分鐘,熄火加蓋燜20分鐘,撈出,立刻投入冰塊水中降溫,並替換涼水浸泡至雞身冷卻( 約半小時)。(煮雞的湯汁留用)
2. 將雞撈出瀝乾,剁成塊狀,盛盤。
3. 混合所有調味料,加入煮雞的湯汁3大匙,拌勻即為沾醬。

愛廚注: 
1. 煮好的成品應該是雞皮爽滑、雞肉鮮嫩多汁、骨髓切開帶血色的,所以切記不能煮過頭了喔 !! 我家老公吃不慣骨頭帶血色的肉,所以我會去骨之後再切塊,這樣給小朋友吃也比較方便些。
2. 要等雞肉完全冷卻再斬切,否則切不漂亮。
3. 過去,三黃雞是一種雞的品名,體型小、外貌“三黃”(羽毛、雞爪、喙嘴都是黃色的)。不過,現在指的多半是黃色羽毛的走地肉雞,品種就比較雜而不一了。如果買不到,儘量選擇肉質好的走地雞即可。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/29/2011
瀏覽:9766   


老實說我很不會去骨...站長有沒有什麼訣竅可參考? 最近準備要做飯給5人吃, 好緊張啊~~~
(重點是他們都是美國人0.0)
阿羯    Re.    Edit    Del     10/21/2012 4:14:27 PM

请问,三黄鸡哪里有卖?

Thanks a lot.
JW    Re.    Edit    Del     11/11/2011 9:37:54 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我在美國,是在中國超市買到的。
其實就是一般的走地雞即可。
不要用普通的肉雞,口感會不一樣的。^^

妳在美國這些都買得到喔?! 而且妳剁雞的功力也太強了...
JS    E-mail    Re.    Edit    Del     11/11/2011 9:25:37 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我在當地的中國超市買到的,是否為正宗的三黃雞還很難說,不過,只要買到的是走地雞,做出來就會好吃。一般肉雞的皮薄,口感不一樣。
家裡要準備一只剁骨刀,才能剁出漂亮的雞肉喔~~^^

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