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分類: 台菜小吃 -> 其他

 

芋頭粥

材料: (6人份)
檳榔芋(大芋頭)去皮淨重450g,去皮五花肉150g,蝦米2大匙,紅蔥酥2大匙,蔥2支。
白米2杯,水6杯。
沙拉油1.5大匙,醬油2大匙,料酒1大匙,糖1小匙,清水或泡蝦米的水6大匙。
雞高湯(chicken broth)或豬骨高湯4杯。

調味料: 
鹽半小匙,白胡椒粉1/4小匙,麻油半小匙。

做法: 
1. 將白米淘洗瀝乾水份,加入水6杯,靜置浸泡約1小時備用。
2. 把芋頭切成一口大小的塊狀,五花肉切成小片狀,蝦米浸泡清水至軟,把蔥切成蔥花,並且將蔥白與蔥綠分開。
3. 準備一個小鍋炒配料,另一個大湯鍋放入泡好的米和水加熱。
4. 在小鍋裡加熱沙拉油,放入蔥白拌炒至脫水且飄出蔥香味(附圖B),放入五花肉片續炒,大火炒至油香味充足,再放入蝦米拌炒,炒香後,加入醬油、料酒、糖、清水或泡蝦米的水,放入芋頭丁與紅蔥酥炒勻(附圖C),然後全部倒入大湯鍋裡,與白米和水拌勻,再加入高湯續煮至濃稠。
5. 煮至芋頭與米粒熟透,最後加入所有調味料拌勻,盛出,灑上蔥綠即可。

愛廚注: 
1. 燉煮熟軟的芋頭,混合著肉香與蝦米的味道,是很暖胃的一道粥品。這一碗鹹粥,既可當主食,也可當宵夜點心,大人小孩都會喜歡。
2. 沒有五花肉,也可以用帶肥豬絞肉來做。這裡用的是市售雞高湯,所以是已經調味過的。如果用自製高湯,要酌量加鹽。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



困難度:
建檔日期: 11/15/2011
瀏覽:14432   


抓姦甚至有可能挽回一段將破碎的婚姻、崩裂的家庭。
抓姦    URL    Re.    Edit    Del     5/31/2016 10:15:34 PM

好吃的芋頭粥! 我最愛芋頭了~~~ 每次試做Wendy的食譜都不會讓人失望~ 就連不愛吃稀飯的小朋友,都吃的很開心!~ (我們家老大特別奇怪,居然不愛喝稀飯!)

謝謝Wendy的分享!
Jackie    Re.    Edit    Del     3/31/2012 1:03:51 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的留言~:D

很高興你家小朋友賞光~~呵呵~^^

放些芹菜末味道更佳!!!
sabina    Re.    Edit    Del     2/21/2012 7:32:29 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
嗯~~~~如果有芹菜末就更讚了呢~~^^

很喜歡芋頭粥,謝謝愛廚
sylviayo    Re.    Edit    Del     12/6/2011 6:00:06 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝~~~~很高興你喜歡~^^

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