芋頭粥

材料：　（6人份）
檳榔芋（大芋頭）去皮淨重450g，去皮五花肉150g，蝦米2大匙，紅蔥酥2大匙，蔥2支。
白米2杯，水6杯。
沙拉油1.5大匙，醬油2大匙，料酒1大匙，糖1小匙，清水或泡蝦米的水6大匙。
雞高湯（chicken broth）或豬骨高湯4杯。

調味料：　
鹽半小匙，白胡椒粉1/4小匙，麻油半小匙。

做法：　
1. 將白米淘洗瀝乾水份，加入水6杯，靜置浸泡約1小時備用。
2. 把芋頭切成一口大小的塊狀，五花肉切成小片狀，蝦米浸泡清水至軟，把蔥切成蔥花，並且將蔥白與蔥綠分開。
3. 準備一個小鍋炒配料，另一個大湯鍋放入泡好的米和水加熱。
4. 在小鍋裡加熱沙拉油，放入蔥白拌炒至脫水且飄出蔥香味（附圖B），放入五花肉片續炒，大火炒至油香味充足，再放入蝦米拌炒，炒香後，加入醬油、料酒、糖、清水或泡蝦米的水，放入芋頭丁與紅蔥酥炒勻（附圖C），然後全部倒入大湯鍋裡，與白米和水拌勻，再加入高湯續煮至濃稠。
5. 煮至芋頭與米粒熟透，最後加入所有調味料拌勻，盛出，灑上蔥綠即可。

愛廚注：　
1. 燉煮熟軟的芋頭，混合著肉香與蝦米的味道，是很暖胃的一道粥品。這一碗鹹粥，既可當主食，也可當宵夜點心，大人小孩都會喜歡。
2. 沒有五花肉，也可以用帶肥豬絞肉來做。這裡用的是市售雞高湯，所以是已經調味過的。如果用自製高湯，要酌量加鹽。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

困難度：
建檔日期：　11/15/2011
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