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分類: 中式料理 -> 湯水類

 

酸菜肚片湯

材料: (約4人份)
豬肚一個(500g),蔥2支,八角1~2個,酸菜心150g,熟筍70g,薑8片,熱開水4杯,鹽半小匙(*須依實際鹹度斟酌),白醋1大匙,香油1小匙(麻油半小匙+沙拉油半小匙)。

做法: 
1. 蔥切成蔥段,酸菜心切片狀,熟筍切片,薑片切成細絲狀備用。
2. 將豬肚內外清洗乾淨,燒開半鍋水,放入豬肚汆燙,撈出,稍微沖淨血水、瀝乾,放入平盤裡,然後放上八角、一半的蔥(附圖A),中大火蒸兩個小時至豬肚熟透(用筷子可以輕易戳穿),取出待涼,橫剖成兩半(從肚尖往肚尾的方向橫剖),取半個豬肚,改刀切成一口大小的片狀。
3. 鍋裡加熱1大匙油,爆香蔥段和酸菜片,然後倒入熱開水4杯、筍片,小火滾煮5分鐘,放入豬肚片再滾5分鐘,試一下味道,如果不夠鹹再酌量加鹽調味。
4. 大湯碗裡放入薑絲、白醋、香油,趁熱倒入酸菜肚片湯,攪拌均勻即可上桌。

愛廚注: 
1. 酸菜有鹹度,但是各家酸菜鹹度不一,所以是否放鹽、放多少鹽,要依照實際品嚐出來的味道來決定。
2. 蔥段和酸菜一定要先炒香,味道香氣才夠喔~^^
3. 蒸豬肚的時間比較長,一次蒸好比較省火也省時間,這裡只用到半個豬肚,可以把另外半個留起來另外炒一道菜,或是冷凍保存,留待下次再做。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 11/29/2011
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