椒麻雞

材料：　
大雞腿2支（leg quarters），麵粉適量，大白菜或高麗菜3片左右。

調味料A：　
酒1大匙，鹽半小匙，薑泥半大匙，蜂蜜1大匙，香油1大匙。

調味料B：
白醋1大匙，醬油1大匙，糖半大匙，冷開水1大匙，辣椒末1小匙，蒜泥1小匙，香菜末1小匙，香油1小匙，花椒油1小匙。

做法：　
1. 雞腿去骨，拌入調味料A醃2小時。
2. 將雞腿沾上一層薄麵粉，放入油燒熱的炸油裡，炸至兩面呈金黃色、雞肉熟了即可。取出雞肉切成長條塊。調味料B調勻略炒過。
3. 將切絲的大白菜或高麗菜舖盤底，再放上切好的雞肉，淋上調味料B即可。

參考來源：　參考自網路食譜

愛廚注：　
1. 如果沒有花椒油，可以用油炒香花椒，把花椒撈除即可代替使用。
2. 這道菜在泰國餐廳也吃得到，算是泰國或雲南菜。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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