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分類: 中式糕餅點心 -> 其他中點

 

琥珀核桃

材料: 
核桃仁(walnuts)300g,油2大匙,砂糖170g(3/4杯),熟白芝麻1大匙,清水半杯。

做法: 
1. 將烤箱預熱至350 F / 180 C。把核桃仁鋪平在烤盤上(儘量不要重疊),放進烤箱烘烤約8分鐘,出爐備用。
2. 炒鍋裡加熱油2大匙,放入砂糖,中火加熱至砂糖完全溶解,繼續加熱至糖漿顏色變成黃褐色(當心不要煮焦了,否則糖漿會帶苦味),將核桃仁下鍋與糖漿一起大火翻炒,隨即加入熟白芝麻炒勻,翻炒至糖漿可以拉絲,這時加入清水半杯,翻炒均勻至糖水收乾即可熄火。
3. 將炒好的琥珀核桃鋪平倒在烤盤上晾乾,用筷子撥開使核桃攤平(儘量不要重疊),冷卻之後就會乾爽不沾黏了。

愛廚注: 
1. 製作重點是熬製糖漿,如果有煮焦糖的經驗,應該會覺得很簡單,就是把白糖煮成焦糖漿,然後翻炒掛上核桃仁即可。最後下鍋的清水很重要,可以讓焦糖漿定型、不拉絲,做好的琥珀核桃就可以顆粒分明、不會沾黏拉絲了。
2. 核桃要烤過再炒,香氣才會出來;如果買到的是生芝麻,只要提前用乾淨無油水的鍋子,小火慢炒至顏色泛黃、香氣飄出即可熄火盛出,待涼備用。
3. 除了核桃,其他堅果類都可以做,比如花生、山核桃(pecan)等等。^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 3/5/2012
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