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分類: 中式料理 -> 湯水類

 

當歸生薑羊肉湯

材料: 
羊肉(帶皮帶骨的羊腿或羊排)1000g,當歸60g,生薑100g,水14杯。
鹽1.5小匙。

做法: 
1. 羊肉切塊後,用一鍋滾水汆燙去血水,撈出洗淨瀝乾。
2. 生薑洗淨後,切塊,然後用菜刀拍扁;把14杯水另外倒入湯鍋裡加熱備用。
3. 將羊肉塊倒入炒鍋或大湯鍋裡,加入薑塊,大火翻炒加熱至薑味飄出,隨即倒入熱好的14杯水,放入當歸,一同煮滾後,轉成小火,續煮約2小時至皮肉皆軟,最後加鹽調味即可。

愛廚注: 
1. 煮的時候保持小火,如果大火容易有血沫,假如有血沫浮出來,要確實撇盡,這樣煮好的湯才不會混濁。
2. 如果冬天容易手腳冰冷、畏寒,可以煮上一鍋,每天喝1~2碗,能夠幫助調理體質來禦寒。這是漢代名醫張仲景傳下來的經典藥方,對於冬天補血氣很有幫助的。
3. 由於燉煮時間較長,最好買連皮帶骨的羊肉,比較耐煮;純瘦的羊肉煮好口感會乾柴偏澀。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 7/30/2012
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