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分類: 中式料理 -> 湯水類

 

香菇雞湯

材料: 
嫩雞1隻,乾香菇10朵(約70g),紅棗30g,薑3片,水12杯,鹽2小匙,米酒1大匙。

做法: 
1. 香菇加水2杯泡軟,對切備用(泡香菇的水留用)。全雞內外洗淨(已清理過內膛),燒開半鍋水汆燙內膛,沖洗乾淨。
2. 大湯鍋裡放入12杯水,煮滾後,放入全雞、香菇、泡香菇的水,蓋上鍋蓋,以中小火煮40分鐘。
3. 放入薑片續煮5分鐘,再放入紅棗續煮5分鐘。
4. 加鹽2小匙、米酒1大匙,拌勻即可食用。

愛廚注: 
1. 全雞燉煮,不要剁,這樣可以保持湯汁澄淨,就不會有血沫了。
2. 要用乾香菇,味道才夠,使用新鮮香菇的香氣略遜一籌。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 7/30/2012
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