返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 中式料理 -> 雞鴨肉類

 

家庭簡易烤鴨

材料: 
鴨腿3支,蜂蜜2~3大匙。

做法: 
1. 鴨腿去骨,拌入蜂蜜醃2小時。
2. 烤箱預熱至180C / 350F,鴨腿放入烤盤,覆蓋錫箔紙,烤半小時。取出,揭掉錫箔紙再繼續烤15分鐘至表面呈玫瑰色即可。
3. 切片即可食用,可另備蔥絲、荷葉餅與甜麵醬,以荷葉餅包裹食用。

愛廚注: 

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:54432    (since 7/24/2004)   


我可以用整鸭做吗?就是用全鸭加蜂蜜腌制,等烤好后再剔骨,切片?这样的话,腌制和烤地时间要做怎样地变化呢?谢谢
Grace    Re.    Edit    Del     8/6/2013 8:36:26 PM

Hi,
I am just wondering where to buy duck legs? (I live in Southern California)
Also, I didn't know you can eat tian mian jiang raw.. In your recipe, do you mean that I can just spread some tianmianjiang (like jam) on the bun and eat it with the duck meat?

The duck in your photo looks delicious!
Thanks a lot~
Eve    Re.    Edit    Del     1/20/2011 8:39:22 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我的鴨腿是在中國超市買到的。
甜麵醬是可以生吃的,不過,如果時間允許,我還是建議放鍋裡略炒一下,任
何醬料都是如此,炒過之後香氣更好。
我家老公是北方人,他懶的時候,就會拿甜麵醬抹麵包吃,呵呵~:P

我试了一次,还真像那么回事。而且一开始还觉得奇怪,怎么只放蜂蜜就可以。后来一吃,发现只放蜂蜜就可以很好吃了。可能是鸭子本身的美味吧!
TinaHuang    Re.    Edit    Del     2/9/2010 8:03:18 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
同感...我也覺得做鴨子只要簡單就很美味了~^^

I tried last weekend. It tastes really like the authentic Beijing Duck. I love it, thank you Wendy!
Tina Huang    Re.    Edit    Del     1/19/2010 8:06:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
很高興你喜歡~^^

Wendy:
我前一陣子心血來潮,買了一隻鴨子.按照你的 "家庭簡易烤鴨" 的食譜, 烤出來非常好吃. 昨天又買了一隻鴨子 ($1.98/lb.) 想用同樣的方法再做一遍. 剛才看到你的 "北京烤鴨" 的食譜裡用了脆皮水,不知道能不能在用蜂蜜醃過之後澆上並風乾? 這樣子皮會比較脆嗎? 不過,我沒有麥芽糖,用紅糖或白糖或冰糖有用嗎?
Betty    Re.    Edit    Del     2/19/2008 7:45:52 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果沒有麥芽糖,改用砂糖水,可能要熬成轉化糖漿之後,效果才會和麥芽糖比較接近喔~
麥芽糖比較黏稠,調成脆皮水之後,附著在鴨皮上的效果比較好。不然你可以用市售的玉米糖漿代替,然後把脆皮水裡的清水減量或省略,因為糖漿的濃稠度不如麥芽糖。

您好!

如果換上用鴨胸, 皮會不會太肥? 因為我可以買到的鴨胸的脂肪層很厚, 烤了很久還有5mm的脂肪.. 很胖耶...

謝謝您
叮叮    Re.    Edit    Del     12/17/2007 8:37:12 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果皮下脂肪很厚,建議先蒸一下,把肥油蒸出來再烤。

如果换成鸡的话 会一样好吃吗?
iris    E-mail    Re.    Edit    Del     5/15/2007 9:50:24 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
烤鴨好吃,因為鴨肉脂肪層厚,烤了會出油,並且肉質不會乾柴。
假如烤雞,最好能用鋁箔紙包著烤,烤熟之後才揭開來繼續烤,直到上色。烘烤時間也要酌量縮短,才不會烤過頭。

蜂蜜需要调水么?直接刷的话会不会烤焦?或者有一股百花蜜的怪怪的蜂蜜味?谢谢……
阿考    Re.    Edit    Del     1/18/2007 8:01:22 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
蜂蜜不用兌水,請注意作法,是用蜂蜜來醃製鴨腿肉,並不是在烤的時候才刷上的喔!!

不同種類的花蜜,味道自然不同。最好不要使用味道太過濃重的蜂蜜,一般常見的蜂蜜即可。

不加酱油或盐淹渍,烤出来会不会没有咸味?
sunny    E-mail    Re.    Edit    Del     1/12/2007 9:43:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我貼的是北京烤鴨的做法,就是不事先醃漬的。烤好之後,主要靠甜麵醬來調味。
如果想吃調味的,也可以依照喜好,事先調味醃漬然後再烤。^^

是先盖了锡箔纸烤了30分钟,然后又去掉烤了15分钟,是不是盖锡箔纸的时间太短,油还没有完全出尽?
谢谢
claire    E-mail    Re.    Edit    Del     1/8/2007 6:08:41 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果烤了30分鐘,還沒把皮下脂肪烤出來,那就延長時間,蓋上鋁箔紙繼續燜烤。把油烤的差不多了,再打開來烤上色即可。

每頁顯示10筆留言 您目前在第1頁 [ 2 ]


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012