滷牛筋

材料：　
牛筋1800g（約5條），麻油4大匙。
蔥60g（4~5支），薑30g（拍扁），料酒6大匙，八角3個，桂皮1片，醬油180 ml，冰糖80~100g。
熱的高湯或清水6杯。

做法：　
1. 將牛筋洗淨切塊狀（約5公分長）。炒鍋裡放入麻油，稍熱時放入牛筋拌炒約10分鐘至略為乾焦（把牛筋所含的水份炒出來）。
2. 加入蔥、薑、料酒、八角、桂皮、醬油、冰糖，炒香之後，加入熱的高湯或清水，湯汁滾沸後，轉成小火，加蓋煨煮4個小時。
3. 起鍋前開大火把湯汁收乾即可。

愛廚注：　
1. 生的牛筋不容易切，購買時可請肉販幫忙鋸成塊狀，否則就要用鋸齒刀來切。
2. 煮牛筋比較費火，如果使用高壓鍋可以酌情縮短時間，所需的水量也要相應減少。
3. 炒香配料後，加入熱的高湯或清水，入味效果會比較好。冰糖的用量請憑喜好自行斟酌。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　9/8/2012
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