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分類: 中式料理 -> 牛肉類

 

滷牛筋

材料: 
牛筋1800g(約5條),麻油4大匙。
蔥60g(4~5支),薑30g(拍扁),料酒6大匙,八角3個,桂皮1片,醬油180 ml,冰糖80~100g。
熱的高湯或清水6杯。

做法: 
1. 將牛筋洗淨切塊狀(約5公分長)。炒鍋裡放入麻油,稍熱時放入牛筋拌炒約10分鐘至略為乾焦(把牛筋所含的水份炒出來)。
2. 加入蔥、薑、料酒、八角、桂皮、醬油、冰糖,炒香之後,加入熱的高湯或清水,湯汁滾沸後,轉成小火,加蓋煨煮4個小時。
3. 起鍋前開大火把湯汁收乾即可。

愛廚注: 
1. 生的牛筋不容易切,購買時可請肉販幫忙鋸成塊狀,否則就要用鋸齒刀來切。
2. 煮牛筋比較費火,如果使用高壓鍋可以酌情縮短時間,所需的水量也要相應減少。
3. 炒香配料後,加入熱的高湯或清水,入味效果會比較好。冰糖的用量請憑喜好自行斟酌。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 9/8/2012
瀏覽:13457   


高压锅需要用什么档呢?肉,骨头还是炖汤?做完后需要泡一晚上入味吗?谢谢!
   URL   E-mail    Re.    Edit    Del     2/26/2013 1:19:51 PM

你好

請問麻油是指香油嗎?
還是煮麻油雞那種黑芝麻油?
謝謝喔
萍子    Re.    Edit    Del     9/26/2012 8:57:48 PM

剩下的來不及煮麵就被吃完了。。。 哈哈~
Jackie    Re.    Edit    Del     9/19/2012 7:06:30 PM

啊! 我今天才煮牛筋,醬油放太少,不是很香~ 如果能早點看到愛廚的食譜就好了! 我很愛吃牛筋,下次再買來試做這個食譜~ 看起來很香哦~ ; )
Jackie    Re.    Edit    Del     9/15/2012 5:02:50 PM

   Wendy    Edit    Del
對啊~~這樣做出來的牛筋很好吃喔~有機會可以試試看~^^

   Jackie    Edit    Del
今天做來吃了~ 好好.......吃哦!!! 一鍋很快就被快清光了! 大的小的都吃的很開心~ 快3歲的女兒說,“這太膩了!” (她已經吃了4-5塊了!),我問,“那不吃啦?” 她說:“吃吃!” ~ 其實一點都不膩~ 哈哈~~~

我從沒用過桂皮做菜,第一次用,味道很香,但不搶味!

真的很喜歡Wendy的食譜! 再次感謝~ 希望Wendy加油,繼續出好菜!

   Wendy    Edit    Del
哈哈~~~~你家女兒好可愛啊~~^^
如果有剩下的,還可以留起來做牛筋麵吃喔~很高興你的家人都喜歡~:)

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