冰糖元蹄

材料：　
蹄膀1只（約4磅半或2000g），冰糖180g，醬油180 ml，紹興料酒1杯，鹽1小匙，薑8片。

做法：　
1. 燒開一鍋水，放入蹄膀，汆燙去血水，撈出備用。
2. 大鍋裡放入1大匙油，煸炒薑片至脫水微焦，放入蹄膀，加入紹興料酒、醬油、鹽，滾開後，放入熱水約5杯（或水量足夠淹過肉面），再次煮開，轉成中小火、加蓋煮2小時。
3. 揭開鍋蓋，放入冰糖，中火續煮1小時直到收汁，其間記得不斷把湯汁反覆舀出、淋回肉面。

愛廚注：　
1. 燉煮的最後一小時裡，因為醬汁變少了，蹄膀無法完全浸在醬汁中，因此收汁的這段時間要常常把湯汁舀起來淋回肉面，才能燒出整體一致的味道與色澤。
2. 成品照片因為打燈拍攝，顏色比實際的稍淺一點，實物顏色比較深、醬色稍重些。
3. 這裡用的醬油，鹹度是每大匙（15 ml）含有655 mg的sodium（鈉），請參考醬油包裝上的營養成分標示來斟酌用量。一般來說，生抽比較鹹，老抽不鹹，我這裡用的醬油，鹹度介於生抽與老抽之間，僅供參考。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/7/2012
瀏覽：31642