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分類: 中式料理 -> 牛肉類

 

金針菇牛肉捲

材料: 
火鍋牛肉片400g,金針菇(去掉尾端後淨重)150g。
麻油1小匙,炒香白芝麻半大匙,香菜適量。

調味料: 
蒜泥1大匙,葱白末1大匙,味霖2小匙,醬油2大匙,韓國辣椒醬半大匙。

做法: 
1. 混合所有調味料,拌勻後靜置15分鐘。
2. 取兩片牛肉片攤平,兩片交界處稍微重疊,放上金針菇,舀一匙調味料,以牛肉片將金針菇包捲起來,擺在盤子裏備用。
3. 全部捲好之後,剩下的調味料再淋回牛肉捲上。
4. 平底鍋加熱,放少許油,排入牛肉捲、開口朝下貼著鍋面,蓋上鍋蓋以中小火燜煎大約3分鐘,開蓋後將牛肉捲翻面,把盤裡多餘的調味料醬汁淋在肉面上,再煎1分鐘,淋麻油,盛入盤中,最後撒上白芝麻和香菜即可。

愛廚注: 
1. 因爲金針菇很長,小朋友吃了咬不斷,所以我會建議切段後再捲(如過程圖),或者整個捲好後再切段(如成品圖)。
2. 過程圖裡的是比較瘦的牛肉片,成品圖裡使用的是帶肥的牛肉片,可以按自己的喜好選擇。包捲時記得要把肉片稍微重疊,這樣就能覆蓋金針菇的長度。肉片熟了之後會自然沾黏起來,所以不需要額外處理開口處,只要記得入鍋時把開口朝下就可以了。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 8/2/2014
瀏覽:3045   




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