新疆烤包子

材料A：（20個）
羊肉（羊肩肉）400g，洋蔥200g。

材料B： 中筋麵粉500g，蛋1個，水200g。

調味料A：　
鹽1小匙，黑胡椒粉半小匙，糖半小匙，水160g。

調味料B：
蛋黃1個，清水2小匙。

做法：　
1. 羊肉切小丁，拌入鹽、黑胡椒粉、糖、水，拌勻，加蓋冷藏半天備用。洋蔥切小丁備用。
2. 在攪拌盆裡放入麵粉，中間放入蛋一個，抓散，然後緩慢加水，充分揉勻至看不見麵粉顆粒。覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛一小時。
3. 把洋蔥丁拌入羊肉中。
4. 取出醒好的麵團，分切成20等份（每個38g）。烤箱預熱至425 F/218 C。
5. 案板上撒少許麵粉防沾，取一個小麵團擀成直徑約15公分的片狀（中間稍厚、邊緣略薄），在中央放上38g的餡料，把麵皮邊緣拉起來往中間覆蓋，倒扣過來把開口壓在下面，整理成枕頭狀，一一排放在烤盤上。
6. 混合蛋黃和清水，在每個包子表面刷蛋黃水，放進烤箱，烤25分鐘即可。

愛廚注：　
1. 這是我看了幾個旅遊美食節目後琢磨出來的做法，不敢說正宗，但應該八九不離十了，供大家參考。
2. 羊肩肉的肥瘦適中，做出來不乾不澀，口感很好。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　12/8/2018
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