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分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 

南部燒肉粽

材料: (10個)
粽葉20片,棉繩10條,圓糯米3杯(約650g),去皮五花肉300g,蝦米1/4杯,香菇5朵,鹹蛋黃5個,栗子10顆,紅蔥酥2大匙,帶皮花生半杯。

調味料A: 
酒半大匙,醬油3大匙,胡椒粉半小匙,五香粉1/4小匙,糖1小匙。

調味料B:
醬油2大匙,鹽半小匙,胡椒少許。

做法: 
1. 糯米洗淨泡水3小時。香菇泡開,去蒂,對切成兩半備用。五花肉切塊。蝦米泡水瀝乾備用。鹹蛋黃對切成兩半。花生泡水1小時,然後用水煮熟,約煮40分鐘。鹹蛋黃對切成兩半。
2. 肉塊與香菇拌入調味料A,醃1小時。粽葉一片片洗淨,放入滾水中煮5分鐘,取出瀝乾水份備用。炒鍋熱油4大匙,先炒紅蔥酥與蝦米,然後放入豬肉塊與香菇同炒,放入調味料B,再把栗子、花生與瀝乾的糯米放入同炒,炒至米粒半透明約8分熟,關火。
3. 把所有棉繩的一端全部束起,打個結,掛在牢固處,取兩片粽葉交疊成杯子狀,舀入米粒,再填入粽餡,最上面再覆蓋米粒,然後用頂端的粽葉摺下、壓實米粒,覆蓋後,把粽葉摺角整理收好,分出一條棉繩把粽子綑緊打結。
4. 全部包好之後,燒開一鍋水,放入粽子,以水蓋過煮1小時,取出之後即可食用。
5. 兩片粽葉的包法請參考Wendy拍的包粽圖解篇(size:767 KB)。

愛廚注: 
1. 做好的粽子,淋上甜辣醬、灑香菜末,還可以灑點花生粉,就是美味好吃的燒肉粽啦!!

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
修改日期: 6/12/2007
瀏覽:59946    (since 7/24/2004)   


祝妳生產順利!!:)
TC    Re.    Edit    Del     6/21/2009 7:45:10 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝,生產過程非常順利喔~^^

Wow! Congrats! Wish you have a wonderful and painless delivery!
Yvonne    E-mail    Re.    Edit    Del     6/20/2009 10:26:13 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝祝福~^^
生產很順利呢~:D

Wendy
终于生小宝宝了.真为你高兴啊.是女儿还是儿子呢?
想得真周到.提前祝端午节快乐了?.
我想包这个粽子.但是,你拍的包粽圖解篇.我点击后,自动出了暴风影音的主页,但是没内容.看不到.首页的咖喱饺花边做法我点击后就可以自动在暴风影音的主页中看到了.很奇怪啊.怎么回事呢?
看不到我就瞎包上了.很难看啊.
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     6/20/2009 9:59:56 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
檢查過了,包粽圖解的檔案是有效的~
你可能要掃毒一下,說不定中了那個暴風影音的毒,才會一開影音檔就自動跑到他們網站喔~

请问五花肉一定要去皮么?我很喜欢吃皮啊,有很多胶质
Sophia    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     1/13/2009 6:08:33 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果不去皮,豬皮會硬硬的喔~
帶皮五花肉比較適合拿來燉紅燒肉之類的燉菜,因為長時間燉煮可以把肉皮熬軟。但是包好的粽子再怎麼煮也難以達到直接滷肉的效果,所以不容易把肉皮煮軟的。

太感谢了!做出来后家人朋友都喜欢的不得了。端午节快乐哦。
fatcherry    E-mail    Re.    Edit    Del     6/7/2008 6:56:00 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
哇~真棒!!!
很高興這個粽子合大家的口味喔!!^^

謝謝,也祝你端午節快樂~

請問糯米可否不炒.即是其他材料跟步驟炒好後,就把糯米加入拌勻就算.
因為炒糯米很累呢!!!!!又很易黏窩,炒!
saunier    E-mail    Re.    Edit    Del     5/27/2008 6:24:51 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
炒了之後,糯米比較入味喔~
因為這種做法的粽子要用水煮過,假如糯米沒有先炒入味,煮好的米粒會白白的,沒什麼味道~
假如包的是北部粽,用蒸的,就沒關係,因為味道不會跑掉。

Wendy,
請問當你把醃好的肉塊與香菇加入炒時,那醃肉的汁是不是也一同下去炒?應為我做的肉粽有點鹹..想說可能是我把那醃肉的汁一同下去炒... 還有你用的醬油是dark soy sauce 還是light soy sauce?
謝謝~~
Jen    Re.    Edit    Del     6/21/2007 8:05:05 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你用的是不是kikkoman牌的醬油?這個牌子的醬油含鹽量比一般的高,所以如果參照站上的食譜操作,請把醬油份量減半。

我是把湯汁一起下鍋炒的,粽子包好後,還要水煮,所以煮好以後的味道就會變淡一些。

我用的是一般的品牌,像是金蘭、味王等等~假如你用的是生抽,也會偏鹹,老抽則會偏淡。

Wendy,

太厲害了,還有圖解說明,真是專業啊~^^
Sophia    Re.    Edit    Del     6/19/2007 9:46:38 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
好久不見啊~^^
端午節有沒有包粽子來吃?

歡迎有空常來小坐~

請問如果買不到五花肉,在美超市可買那部分的豬肉來代替?
謝謝!
Jen    Re.    Edit    Del     6/18/2007 8:52:52 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
那就買肥一點的肋條肉... 應該也沒問題的!!
不用擔心口感太肥,因為水煮之後,很多油會煮出來的。
假如刻意選用瘦肉,煮好的肉餡會感覺柴柴的,反而不好吃喔~^^

Wendy jj,

想请问,jj的步骤2是说要把全部粽馅和糯米粒同炒吗?假如都炒在一块,在包粽子时就必须费神选出粽馅来包扎吗?
Pauling    Re.    Edit    Del     6/16/2007 9:06:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我在包的時候,因為肉塊很大,栗子與香菇也蠻明顯的,所以不覺得挑揀很費神....
至於花生,就讓它們和糯米隨意混合,數量不需要很平均。

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