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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 

高昇排骨

材料: 
小排骨600g,菠菜或其他青菜300g,蒜2瓣,鹽半小匙。

調味料: 
酒1大匙,烏醋2大匙,糖3大匙,醬油4大匙,清水2杯。

做法: 
1. 小排骨先用滾水汆燙過,沖淨血水與浮沫,瀝乾,放鍋裡加調味料燒開,改小火慢慢煮至湯汁收乾、排骨熟軟。
2. 菠菜洗淨、切小段,大蒜切碎。用2大匙油炒香蒜末,放入菠菜炒熟,加鹽調味後盛出,鋪放在盤內。
3. 將湯汁收乾的排骨鋪在菠菜上即可。

愛廚注: 
因為調味料的用量以1234的比例增加,所以名為高昇排骨。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:43306    (since 7/24/2004)   


請問排骨大概要煮多久?
還有如果沒有小排骨,用大排骨也可以嗎?
謝謝~~
Jackie    Re.    Edit    Del     8/23/2009 8:48:17 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
大概可以煮一個小時~
不過,時間長短要看火候。煮的時候記得要用小火~ 小火慢燉才能入味的同時,使排骨熟軟好吃。煮到湯汁收乾(把排骨用鍋鏟推到一邊,傾斜鍋子,感覺鍋底只剩2~3大匙的湯汁即可)。

一般中式的排骨菜,最好用這種每塊肉都帶一小截骨頭的小排骨。如果所用的排骨比較長,可以用剁骨刀剁小塊一點。

   Jackie    Edit    Del
謝謝Wendy!
我試煮了,好好吃哦!!!

名字好聽,味道也好!
安泥    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     2/4/2009 10:05:56 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝喜歡~^^

请问什么是"乌醋",黑米醋吗?
jess    E-mail    Re.    Edit    Del     8/27/2008 6:54:35 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
烏醋是米醋加料製成的,成份比較複雜,有一些蔬菜水果、焦糖或麥芽糖、香辛料等等~味道比較偏甜,和大陸的鎮江香醋不太一樣~
如果偏好鎮江醋的酸香味,可以改放鎮江醋;或者改放老陳醋也可以,老陳醋比較不酸,但烏醋還是比老陳醋略甜一些。

請問醋是白醋嗎?
stella    Re.    Edit    Del     4/30/2007 9:33:12 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不好意思,寫的不夠清楚~
這裡用的是"烏醋"。^^

多谢菜谱提供!
不过,如果是3分糖,收汤之后就有点儿太甜了。所以我就改成了1糖、2醋、3酒、4酱油,反正也是步步高升。
pyn    Re.    Edit    Del     4/21/2007 7:56:09 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的心得分享~^^
這道菜確實是有點偏甜,希望大家依照自己的口味做調整喔~:D

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