海南雞飯

材料：　（4人份）
雞腿3~4支（或半雞），蔥2支，薑3片，酒1大匙。
蒜末1大匙，白米400 ml。

調味料：　
蔥末1大匙，薑末1小匙，醬油2大匙，麻油半大匙。

做法：　
1. 白米洗淨，泡水1小時，瀝乾水備用。
2. 雞腿洗淨，先用半鍋水汆燙，然後用冷水沖涼。另用清水6杯煮滾（水量以蓋過雞肉為原則），加入蔥2支、薑3片與酒1大匙，放入雞腿以中小火，加蓋煮約8分鐘，熄火，燜15分鐘。開蓋，撈出雞腿並以冷水沖涼，再開火煮滾，雞腿回鍋加蓋續煮5分鐘，熄火，再燜10分鐘。雞腿撈出，湯汁留用。
3. 炒鍋裡加熱油3大匙，炒香蒜末，倒入瀝乾的米粒，並加入做法2. 的湯汁400 ml，翻炒至米粒半熟，然後盛入飯鍋，以電鍋蒸熟。
4. 雞腿（去骨）剁塊，排放在蒸好的白飯上。調味料調勻以供沾食雞肉即可。

愛廚注：　
1. 海南雞飯和文昌雞算是姊妹菜喔~~如果不怕油，也可以用雞油煮飯，煮好的飯很香。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
瀏覽：49213    (since 7/24/2004)