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分類: 其他料理 -> 東南亞料理

 

海南雞飯

材料: (4人份)
雞腿3~4支(或半雞),蔥2支,薑3片,酒1大匙。
蒜末1大匙,白米400 ml。

調味料: 
蔥末1大匙,薑末1小匙,醬油2大匙,麻油半大匙。

做法: 
1. 白米洗淨,泡水1小時,瀝乾水備用。
2. 雞腿洗淨,先用半鍋水汆燙,然後用冷水沖涼。另用清水6杯煮滾(水量以蓋過雞肉為原則),加入蔥2支、薑3片與酒1大匙,放入雞腿以中小火,加蓋煮約8分鐘,熄火,燜15分鐘。開蓋,撈出雞腿並以冷水沖涼,再開火煮滾,雞腿回鍋加蓋續煮5分鐘,熄火,再燜10分鐘。雞腿撈出,湯汁留用。
3. 炒鍋裡加熱油3大匙,炒香蒜末,倒入瀝乾的米粒,並加入做法2. 的湯汁400 ml,翻炒至米粒半熟,然後盛入飯鍋,以電鍋蒸熟。
4. 雞腿(去骨)剁塊,排放在蒸好的白飯上。調味料調勻以供沾食雞肉即可。

愛廚注: 
1. 海南雞飯和文昌雞算是姊妹菜喔~~如果不怕油,也可以用雞油煮飯,煮好的飯很香。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:47429    (since 7/24/2004)   


Wendy也會做南洋料理噢..
Jing    E-mail    Re.    Edit    Del     1/13/2008 8:56:16 PM

   Jing    E-mail    Edit    Del
真是了不起..

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我只是半調子啦~
喜歡學做各種菜餚,把心得貼出來分享而已。做的東西當然有可能是非正宗口味的囉~:P

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