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分類: 中式料理 -> 牛肉類

 

蔥爆牛肉

材料: 
嫩牛肉半磅(約220g),蔥5支,紅辣椒2支。
鹽半小匙。

調味料A: 
酒1大匙,醬油2小匙,糖1小匙,太白粉1小匙。

調味料B:
沙拉油1大匙,麻油1小匙。

做法: 
1. 牛肉逆紋切絲,加調味料A醃10分鐘。再加入調味料B拌勻,再醃10分鐘。蔥洗淨、切段﹔辣椒切絲。
2. 炒鍋加熱油 2大匙,放入牛肉絲爆炒至八分熟(肉絲剛變色即可)、盛出備用。
3. 鍋裡再放1大匙油,快炒蔥段和辣椒絲,然後放入肉絲回鍋,加入鹽半小匙炒勻即可。

愛廚注: 
1. 牛肉一定要逆紋切絲,否則會嚼不動﹔如果喜歡口感更軟嫩,可以在醃肉時酌量添加嫩精或小蘇打。醃肉時的沙拉油與麻油要晚點加,太早加會影響牛肉吸收其他醃料的味道。
2. 辣椒可加可不加,視個人喜好而定。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 11/6/2002
修改日期: 3/10/2006
瀏覽:65133    (since 7/24/2004)   


應該可以換成豬肉或其他肉類吧!!
桃城美食    URL    Re.    Edit    Del     8/26/2013 1:02:00 AM

我也要回家試試~~
嘉義小吃    URL    Re.    Edit    Del     8/26/2013 1:01:27 AM

哇!!這超下飯的辣~~
嘉義美食    URL    Re.    Edit    Del     8/26/2013 1:01:07 AM

看起來就超好吃的!!
中醫減肥    URL    Re.    Edit    Del     8/26/2013 1:00:41 AM

這是用什麼酒的?
   Re.    Edit    Del     2/22/2011 10:00:15 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
站上食譜所寫的酒,如非特別說明,就是烹飪用的料酒。我一般用的是米酒。

我想請問阿 像這道菜裡的牛肉 在美國超市 我要選那種肉啊? 我每回試著炒牛肉 總是感覺用不對位置呢
小瑞    E-mail    Re.    Edit    Del     5/24/2010 7:41:29 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
炒牛肉有兩個關鍵~
一個是選用好的牛肉,這個部份就是一分錢一分貨,好的牛肉價錢就高。用來炒的牛肉要注意不能有筋,喜歡嫩口的可以用腓力。
另一個關鍵是火候。有時候我就買價錢平宜的牛腿肉回來炒,只要火候拿捏得當,雖然不會像腓力那麼軟嫩,但是也能炒出不錯的口感的喔~^^

外面餐館當然是放了很多嫩精來軟化肉質,不過,缺點就是把牛肉的味道也弄掉了,只剩下嫩口,卻吃不出牛肉味道囉~

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