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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 

無錫排骨

材料: 
小排骨600g,蔥2支,薑2片,蒜2瓣,小白菜或芥蘭菜適量。

調味料A: 
酒1大匙,醬油1大匙。

調味料B:
冰糖1大匙,八角1個,清水2杯,醬油2大匙,酒1大匙,蕃茄醬2大匙。

做法: 
1. 排骨洗淨,放進微波爐強微波約2分鐘,然後沖淨血水,放入調味料A拌勻,醃30分鐘。蔥切段、拍扁,蒜也拍扁備用。
2. 準備一鍋炸油,燒熱至約180度C,將排骨放入油炸至上色(炸到顏色轉褐黃色),撈出。
3. 炒鍋加熱2大匙油,爆香蔥段、薑片與蒜瓣,煸炒至顏色微焦,把蔥薑蒜撈除,然後放入調味料B燒開,加入排骨,改中小火燒煮入味至湯汁收乾,約需40分鐘,中途需要偶爾翻動。
4. 小白菜或芥藍菜洗淨、切段,用滾水燙熟,鋪盤。將煮好的排骨排放在青菜上,然後把湯汁澆淋上去即可。

愛廚注: 
1. 是否使用青菜鋪底,可自行斟酌。青菜吸收湯汁之後也很下飯,這樣比較不浪費湯汁。
2. 這是道口感偏酸甜的江浙菜,使用蕃茄醬是改良做法,如不用蕃茄醬也可改用黑醋增加酸味。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 1/14/2003
瀏覽:53392    (since 7/24/2004)   


您好~我想請問步驟3的小火蒸煮至湯汁吸收這方法若改用電鍋蒸煮是否可行??謝謝~
Elsa    E-mail    Re.    Edit    Del     9/30/2011 8:19:35 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你是說大同電鍋嗎?是放在內鍋裡嗎?
如果是,我覺得湯汁不容易收乾喔?因為大同電鍋是隔水蒸的,所以內鍋的水份不會變少的。

减肥中,半夜饿了,就来您这看看,可越看越饿啊。 

您手真巧!  希望有一天可以认识您,然后做你的邻居加试吃员。
ww    Re.    Edit    Del     1/20/2011 8:52:49 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵~有機會來NJ找我玩吧~^^

今天尝试做这到菜,孩子与丈夫都非常喜欢。 而且很容易, 谢谢店長。
Ann    E-mail    Re.    Edit    Del     3/24/2009 5:50:59 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝留言~很高興你喜歡!!^^

請問有出版社嗎?
   Re.    Edit    Del     10/4/2008 6:01:58 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
http://www.euphocafe.com/recipe/reference.htm

請問這個食譜是幾人份的呢?
應該說 愛廚裡的食譜都是幾人份的呢?
因為我要做12人份的菜
這裡的食譜很受用喔!
謝謝!^^
tsubaki    Re.    Edit    Del     7/27/2007 9:11:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我站上的食譜,一般都是像照片上的,一盤的分量,如果12個人,也許準備個9~10道菜,是綽綽有餘了~^^

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