香芒牛柳

材料：　
嫩牛肉300g，大型芒果1個，洋蔥半個，芹菜一根。

調味料A：　
酒1大匙，醬油1大匙，太白粉1大匙，糖1小匙。

調味料B：
鹽半小匙，糖1小匙，酒半大匙，白胡椒粉少許，太白粉1大匙。

做法：　
1. 牛肉切成粗條狀，加調味料A拌勻，醃20分鐘。芒果去皮、去核，也切成粗條狀。洋蔥切絲﹔芹菜切成末備用。
2. 油鍋燒熱油，放入牛肉條過油撈出。炒鍋加熱油 3大匙，炒軟洋蔥絲，然後放入芒果略翻炒，隨即加入牛肉並加入調味料B炒勻，最後灑上芹菜末即可起鍋裝盤。

愛廚注：　
1. 這道廣東菜很開胃，香甜的芒果肉搭配牛肉同炒，是水果菜中蠻具特色的。如果剛好買到品質好的芒果，不妨試試看!! 芒果要買那種體型大的品種（在台灣稱為愛文芒果），果肉才夠多，味道也好﹔而且不要太熟爛的，以免切不出條狀、下鍋一炒就糊化，選購時用手輕捏果皮，不會留下指痕且果皮偏紅、有芒果香氣即可。
2. 如果買到的牛肉不夠嫩，可以酌量添加少許小蘇打或嫩精在醃料裡，或是在醃10分鐘時加入一些沙拉油繼續醃10分鐘。牛肉過油時，只要變色即可撈出，不要炸太久，否則回鍋之後肉質會更硬。
3. 這道菜一定要現做現吃喔!!因為芒果會繼續出水，放久了味道會變差。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　5/29/2003
瀏覽：27316    (since 7/24/2004)