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分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 

肉圓與沾醬

材料: (8個)
外皮材料:粘米粉(在來米粉)220 ml,水880 ml,菱粉660 ml。
餡料:里肌肉250g,酸筍150g,香菇5朵,蝦米2大匙,蔥末1大匙,蒜末半大匙。

調味料A: 
酒半大匙,醬油1大匙,鹽半小匙,糖1小匙,胡椒粉少許,太白粉水1大匙。

調味料B:
海山醬5大匙,蕃茄醬4大匙,味噌2小匙,糖3大匙,清水半杯,麻油1小匙,太白粉2大匙,水2大匙。

做法: 
1. 肉切小丁,筍切丁。香菇泡開,也切丁備用。蝦米泡開,瀝乾水分。
2. 炒鍋放點油,放入蔥蒜末、香菇與蝦米炒香。放入肉丁與香菇,加入調味料A(太白粉水最後放)同炒,湯汁收乾即可。
3. 粘米粉與水調勻,倒入鍋裡小火加熱,邊煮邊攪拌,稍成糊狀之後,關火,慢慢把菱粉倒入拌勻。拌勻之後,再加熱一會兒就會變成濃稠的糊狀,要不斷攪拌,變濃稠即可關火繼續攪拌。
4. 調味料B調勻,放入小鍋煮一下即可。
5. 用小深碟抹油,舀一點米糊,放一點餡料,再覆蓋一層米糊,放入蒸鍋或電鍋蒸7分鐘即可,中途要把蓋子打開散一下熱氣,如果用蒸鍋要用中火。蒸好取出即可剪開十字開口,淋上沾醬與香菜末食用。或可放入溫油中小火略炸再取出食用。

愛廚注: 

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:33098    (since 7/24/2004)   


Wendy
这个粘米粉是什么米蘑的粉啊?是普通的大米蘑的粉吗?
谢谢
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     11/6/2008 9:18:59 PM

   xiaoxiangfeizi    E-mail    Edit    Del
在超市看到了一种产自泰国的黏粉.不是一种东西吧?所以才问你这个粘米粉是什么米蘑的粉.这样就便于我寻找了.在网上查.有人说粘米粉是大米蘑的粉.就是普通大米粉(也叫大米面).是吗?

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你說的是不是這個:

http://www.euphocafe.com/terms/photo_en/rice1.jpg
如果是,那就沒錯啦~我也是用這種黏米粉做的喔~^^

請教一下"在來米粉"的英文是什麼? 謝謝
AQ    Re.    Edit    Del     2/27/2008 9:13:33 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我都是在中國超市買到的,所以估計知道英文名的幫助可能並不大~
我們這邊的中國店有賣台灣進口的"在來米粉",如果買不到,另一種比較常見的"黏米粉"也可以代替,圖片請參考:
http://www.euphocafe.com/terms/photo_en/rice1.jpg

Wendy:
你好, 很高兴你有肉园的食谱, 我已有N年没吃过了。
请问一下, 什么是麦粉? 是面粉吗?
酸笋那卖?
我目前和家人住大陆, 但有些台式料理真的很想念。
先谢了!
Hsiaowen Westbrook    Re.    Edit    Del     3/5/2007 9:46:07 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
那是菱粉,研磨自菱角的澱粉。
酸筍我是用罐裝的筍絲,瀝掉水分就可以了。

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